蔬菜是幾乎是我們生活裡每一餐都必不可少的，蔬菜含有充足的水分，極大的營養價值，多吃蔬菜能很好地補充人體的維生素，如果每一餐都是大肉大魚，沒有素材作為中和緩衝，吃多了也會膩的，並且吃蔬菜也容易潤滑腸胃，減輕很多肉食對腸胃造成的負擔，所以葷素搭配是很有道理的。

甚至有些減肥的小夥伴更是對蔬菜情有獨鍾，因為剋制著不吃肉食，也想盡辦法的想著讓蔬菜做起來更好吃，更不一樣，而炒蔬菜說也簡單，但很多容易把蔬菜炒黑，炒糊，或者出來的顏色很不對，與外面下館子炒出來油綠油綠的蔬菜完全不同，讓人沒有吃的慾望，那麼具體怎麼炒呢，就與大家分享一些細節和比較家常的做法。

食材準備：菜心，蒜，鹽

步驟

1：把買好的菜心處理好，將一些不新鮮的菜葉子拔掉，最低下的根部切除，蒜剝好皮後用刀背拍碎，再切成末放碗裡備用。

2：把處理好的菜心放到鍋裡，加入少量的食用油和鹽，開火把水燒開，先把菜心的根部下水，等水燒開之後把菜葉一起下到鍋裡，等菜葉下水燒開後，馬上關火把菜心撈出來，放在一個裝滿冷水的容器裡泡一會，等菜心的溫度泡冷卻後把菜心撈出來把水分瀝乾，這樣可以更好地儲存住菜心本身的口感。

3：炒鍋清理乾淨後，先下適量的食用油開中火，油溫起來後把切好的蒜碎末下到鍋裡炒出香味，蒜香味出來以後我們把菜心下到鍋裡開大火翻炒（這裡一定要用大火），用大火翻炒不用太久，大概20秒左右放適量的食鹽調味，再翻炒幾下把鹽炒均勻就可以關火裝盤。

炒青菜其實步驟簡單，時間也很快，需要用到的食材幾乎就只有青菜，但是要炒好有很多的講究，從去菜市場買菜時其實就已經是第一步了，會買菜會選菜就能買到新鮮的菜，這樣炒出來的賣相好，營養也高，這個常買菜常看就會知道，選菜心越嫩越好，菜梗也不要太粗。

炒菜心的時候也一定要大火炒，可能很多小夥伴因為不熟悉怕青菜會糊會黑不敢開大火用小火炒，所以這樣炒出來的菜心沒有外面賣的怎麼鮮嫩發綠，小火炒炒久了青菜就容易老併發黃變色，所以炒青菜要用大火快炒。

注意：

有些小夥伴可能會想放耗油，因為這裡主要是吃菜心本身的香甜味，只用新增鹽把味道放大化就好，所以小編偏向於盡量保證食材的原汁原味，能不加就儘量不去加。

還有就是有豬油炒青菜會更加好，有條件的小夥伴可以拿豬油來炒。

菜心焯水要先從根部開始，因為菜葉比較嫩，容易被燙老。