導語：炒青菜時，需要加水嗎？看完大廚做法後，才發現自己一直做錯了

多吃蔬菜水果，對於我們的身體會有很好的幫助，春天是萬物生長的季節，更是許多蔬菜新鮮生長的季節，青菜、洋蔥、油菜等都是這個季節的蔬菜，下鍋一炒或是涼拌著吃都是不錯的選擇，尤其是經過炒制的青菜，色澤翠綠口感清脆，好吃還過癮，炒青菜雖然看上去比較簡單，實則製作也有技巧，很多人不懂，炒青菜的時候是否需要加水？而大多數人都做錯了，難怪青菜口感不好，大廚表示只有用了正確做法，炒青菜的口感才會好，而我也是在看完大廚的完整製作過程後，才發現自己原來一直做錯了，跟著大廚的方法做了之後，果然青菜的口感好許多，下面我們一起學習。

炒青菜的做法：

備用食材：

青菜心400克，蝦皮1小把，食用油少許，食鹽適量，大蒜4瓣，白糖1小勺，蔥花少許；

製作過程：

第一步，首先將所有的食材都準備到位，青菜心一顆，將青菜從根部上摘下來，然後仔細將每一片葉子都清洗乾淨，控幹青菜中的水分，覺得太長的可以切兩半；

第二步，大蒜4瓣，剝皮後，將大蒜放在案板上用刀背拍一下，然後切成蒜粒，香蔥1根，摘洗乾淨後控幹其中的水分，將香蔥切成蔥花，同時再準備出一小把蝦皮，待用；

第三步，所有的食材都準備好之後便可以開始炒菜了，炒鍋置於火上，將其燒熱，然後淋入少許的食用油，先放入蔥花和蒜片，將其中的香味煸炒出來，然後放入一把蝦皮繼續翻炒；

第四步，直到將蝦皮的香味也煸炒出來，然後將控幹水分的青菜也放入鍋中轉至大火，開始爆炒，然後沿著鍋邊淋入少許的冷水，翻炒片刻，根據個人的口味加上點食鹽調味；

第五步，翻炒均勻，看到青菜微微變軟的時候，加上點雞精調味，即可關火，將炒好的青菜盛出在盤子中便可出鍋享用。

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小編總結：

青菜作為3月份新鮮生長而成的蔬菜，我們但若干不能錯過給家人吃，應季的蔬菜吃著要比大棚作物健康多了，而且青菜自身的價值也非常高，其中富含多種維生素，適當吃對於通便助消化有著一定的幫助，而且青菜的烹飪方法也比較多樣，涮火鍋、煮湯、炒菜都是不錯的選擇，大家完全可以多學習幾種青菜的不同做法，換著花樣做給家人吃，在炒青菜的時候還可以隨意搭配食材，香菇、蝦皮等都是不錯的選擇，多種食材的搭配，吃著也會更加健康，而且還能充分吸收其中的價值，蝦皮中含有的鈣元素比較豐富，適當吃可以很好幫助人體補鈣，這道菜大人小孩皆宜食用。

烹飪小技巧：

1、炒青菜，需要加水嗎？大廚表示答案是需要的，青菜入鍋炒的時候，沿著鍋邊淋入少許冷水，一冷一熱炒的青菜會更加青翠，注意水量別太多了，一點點就可以了；

2、青菜下入鍋中後，需要轉至大火快炒，並且看到青菜微微發軟的時候即可出鍋，炒菜的時間長了，不僅會使得青菜發黃，口感變差，而且還會使得營養流失；

3、炒青菜的時候，家裡有豬油的，最好用豬油來炒，青菜的口感會更加好，其中搭配的蝦皮也可以根據個人的喜好放，加入白糖是為了提鮮，最好別少。

如果你認為炒青菜的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！