有一些東西，你嘗過之後，會永遠記住那個味道。

有一些味道，代表的不是食物本身，而是溫情以及背後的故事。

在這個浮躁的社會，純粹就顯得難能可貴。

阿大吳根存，就是這樣一個純粹之人。

在上海，很多人都知道一個駝背的老人每一天做著限量的蔥油餅。最長的時候要排隊7個小時才能吃到。

張晉就曾為蔡少芬排隊買蔥油餅。金莎也曾帶著盛況一起排隊買過蔥油餅。

謝霆鋒和高圓圓也來了。

年輕的阿大並沒有駝背

阿大吳根存，從小就出生在一個普通的家庭。他是家裡的老大，下面還有一個弟弟和妹妹。

從小母親就告訴他一定要規規矩矩做人，認認真真做事情。

1982年，阿大就在自家的天井營業賣蔥油餅了。仔細算一下，阿大做蔥油餅的時間已經39年了。

阿大一個人要負責蔥油餅的製作，收錢。他並沒有情人，也堅持純手工。所以，這也是蔥油餅要排隊的原因。

阿大平時只請了一個阿姨做衛生。

店裡生意忙的時候，阿大隻能拿開水配麵包將就對付一下自己的午餐。他經常忙到沒時間吃飯。

年輕時候的吳根存並沒有駝背。之所以駝背，是因為他的腰本身就不好，還動過手術。後來因為常年做蔥油餅，讓他的腰更加的彎了。

90度下彎的腰，是他對蔥油餅熱愛的證明。

每一天賺3000元

從1982年的一片蔥油餅1毛錢，到現在每一片餅要價10元錢。

阿大的蔥油餅的味道一直都沒有改變過。他每一天要和麵、做油酥、剁肉，這些都是純手工的。

蔥油餅的製作方法很簡單，一片餅胚放上油酥、蔥和肥肉，這樣一塊生的蔥油餅胚就做好了。

謝霆鋒就非常認真地學習，作為一個大廚，他做蔥油餅的手藝很明顯跟不上阿大。

阿大每一天凌晨3點就起來了，按照一鍋烤20分鐘的時間，他一天只能做300個蔥油餅。每一天他只做300個，賣完即停。

即便這樣，阿大每一天也要到下午三四點才能忙完坐下來休息。

按照這樣的演算法，阿大每一天日賺3000元。一個月下來就是9萬元，一年就是上百萬元的收入。

其實阿大可以讓自己過得更輕鬆，完全可以交給商業機構，他卻堅持自己純手工打造蔥油餅。

這也是阿大走紅的原因。

其實阿大是被外國人最先挖掘的，在2016年BBC紀錄片，阿大真正的走紅了。

走紅之後的阿大並沒有浮躁，他依然腳踏實地專注地做自己的蔥油餅。

一個人獨居在老舊的房子裡

1982年，阿大就在自己的天井賣餅。賣完餅之後，他就回到樓上休息。

如今，儘管年收入百萬元，阿大依然一個人獨居在百年破舊的老房子裡。

這個老房子已經有100年的歷史了，連木樓梯都已經不平坦了。

一樓過道的裝置都已經生鏽，環境看起來髒亂差。好在阿大是一個很愛乾淨的老人，他把廚房收拾得非常乾淨，尤其是灶臺上的鍋具油光發亮的。

阿大的廚房的地磚也有著一百年的歷史。阿大喜歡住在這樣的老弄堂裡面，這裡有著媽媽的味道。

在媽媽腦梗的那段時間，阿大一個人照顧媽媽，還要看店。他是一個孝順的兒子。

阿大住在二樓的房間，主臥光線充足，一個獨居老人的房間看起來還是非常整潔的。

阿大目前住的房子雖然老舊，在上海卻是有價值的老弄堂。

這樣看來阿大其實也是一個有身家的本土人。

阿大有一個兒子，目前兒子並沒有和父親同住在老房子裡。

阿大似乎已經習慣了一個人獨居的生活，過年的時候，鄰居們對他非常熱情，每一個人會各做一道菜，互相分享美食。這就是弄堂裡的人情味。

每一天凌晨3點起來

在這39年中，他每一天都是凌晨3點就起床，洗漱完畢，在所有的人還在夢鄉的時候，阿大就自己一個人開著三輪車到店裡，從備貨到餅的出爐，都是他一個人完成的。

現代的很多人都吃不了這個苦。這也是為什麼阿大沒有招收學徒的原因。

阿大對自己的蔥油餅非常有信心，而且一直都保持著自己的節奏。他是一個有性格的老闆，堅持只收現金，規定每個人只能買5片餅。

他永遠保持著自己的信念，用淡定和嚴謹的態度對待著這一份看似普通卻又不普通的事業。

謝霆鋒：匠心

謝霆鋒和高圓圓親自到了阿大的店裡，他還親自動手跟著學習。在聽到了阿大每一天忙到沒時間吃飯，每一天腰痛堅持做蔥油餅的時候，他是非常感動的。

謝霆鋒也誇阿大：太匠心了。什麼是匠心？

匠心，首先是虛心，虛以待物寬以待人，永遠保持著謙虛的心。匠心之人一定是沒有浮躁，更多的是純粹。沒有投機取巧，更多的是腳踏實地。

就像阿大說的，他沒有給自己設限。做到哪一天他幹不動了，也許就關門了。

只要他在的時候，他依然會堅持純手工為大家打造有溫度的蔥油餅。

阿大家的蔥油餅並非說是最好吃的，卻是最有人情味和匠心精神的。

試問誰能夠堅持40年一直都在幹一件事情，而且沒有被利益所誘惑，堅守著自己的本心。

堅持初心不變，這是阿大最打動人的地方。

如果將來阿大老了幹不動了，那麼上海的美味就又少了一個。

有一些食物，吃的不是味道，而是一種對過去的一種回憶和情懷。

就像謝霆鋒一樣，他也堅持做美食。他認為美食是能夠直達每個人內心深處的。就像他到現在都難以忘懷20年前在上海吃的一碗3元錢的麵條一樣。

當年的謝霆鋒外表是光鮮亮麗的星二代，其實原生家庭的經濟遭遇很大的危機。他一個人扛了下來。

如今時隔20年，再一次吃到同樣的面，卻再也找不到當初的味道。

美食，是可以治癒人心的。

匠心背後的初心才是最難能可貴的。