對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。圓圓的、金黃色略帶點瓷器底圈火石紅那種美麗色彩，一圈圈面圍成，不惜工本、撒滿綠色蔥花，還夾著許多水晶般的豬油。剛剛出爐的蔥油餅吸足了蔥油，香氣撲鼻，一口咬下去更是滿嘴的酥脆！

阿大蔥油餅

地址：瑞金二路120號-4號

價格：8元

“為了吃上一口阿大蔥油餅，又不想排上三四個小時的我，四點半起床，五點半冒著大雨到店裡排隊的時候，前面已經有四個人了。六點開門，硬等了兩個多鐘頭，終於吃上了這個上過BBC的網紅蔥油餅。”

說起“阿大蔥油餅”，很有一段故事。“阿大”真名吳根存，是一位患有嚴重脊柱側彎的“的駝背老人。原店鋪位於上海茂名路，這家原本服務於周邊居民的早餐點已經存在34年了。食客的追捧，尤其是英國BBC一檔美食節目的推介，讓“阿大蔥油餅”暴得大名。阿大師傅做的蔥油餅不是那種薄薄一層的薄餅，而是有著豐富層次的大概半釐米厚的圓餅。裡面包了一大把的香蔥，一大塊豬油和肉糜，入口真是齒頰留香。

蔥油餅店每天清晨6時開門，顧客卻早在4時起就開始排隊，據說一般不等上四五個鐘頭根本買不上，而且還是每人限購5個，只收現金。儘管採取了這樣如此喪心病狂的營銷方式，依然無法打消吃貨們的熱情，甚至有吃貨不惜專程坐飛機前往該店，只為一個傳說中的蔥油餅。

提籃橋老攤頭蔥油餅一號

地址：大連路553號

價格：5元

在蔥油餅的江湖上，敢管自己叫一號的，可能只此一家！早在千禧年間就已經有了這家小店，當時還是東方明珠腳下的一戶小攤，後來轉戰虹口，二十年來房租從三百漲到一萬，餅也從五毛賣到五塊，但每天仍有絡繹不絕的情懷客來排隊打卡，生意旺得不得了。

提籃橋蔥油餅之所以受眾多食客的歡迎，很大程度是源於它先煎後烘的烹飪方式。一把香蔥，一團豬油，最後再抹上豬油酥，真材實料！揉麵，煎制都在一個流水線上，20幾年還是用傳統的炭爐製作。蔥油餅在鍋中煎到色澤金黃不算完，緊接馬上下到火爐中進行第二道工序——烘烤。一套工序下來至少需要20分鐘的時間。

歷經千錘百煉的蔥油餅售價5元一個，價格比其他蔥油餅要貴上一些。拿在手上一陣陣的蔥香撲面而來，咬上一口餅身層層酥脆，滿嘴都是豬油香和蔥香！不愧是屹立二十幾年不倒的網紅餅，實力確實不弱！

王記蔥油餅

地址：愚園路666號

價格：5元

王記位於鎮寧路和愚園路的交界處，門面很小，也不起眼，如果行色匆忙很容易就直接忽略了。小小的不足3平米的小鋪裡，通常只有2-3名員工定海神針般站著作業——這是王記優化出的最佳操作動線。據王師傅自己講，他已經有29年做蔥油餅的歷史，在這條路上也立足了7、8年了。

王記蔥油餅最高峰一天就可以賣出1-2千隻蔥油餅，而熱賣的秘訣就是蔥。他家的後廚可謂是蔥的世界，每天4-50斤蔥，一定是現切現用，保證用料新鮮，蔥香味十足，畢竟蔥油餅的蔥可是精髓啊！除此之外，王記的麵糰也有過人之處，麵糰變麵皮，用擀的。這一擀，先薄為敬。卷蔥時，邊卷邊扯，這一扯，再薄一層，且面多上一道勁。上鍋前，再用手掌將卷好的麵糰按摩壓扁（而非上鍋後再壓），這一道工序可使蔥油餅酥脆活泛，咬開後內裡沒有黏連的死麵，將許多所謂“老式傳統”做法比了下去。

蔥油餅最好吃的就是剛出爐的時候，雖然有點燙嘴，但實在是絕！一口咬下去，喀嚓喀嚓，十分香脆，外酥裡嫩，唇齒間都流轉著蔥香味，越嚼越香，越嚼越想吃，回味無窮。

小敏蔥油雞蛋餅店

地址：桂林西街康興菜市場內

價格：5元

這是一家開在菜市場內的網紅店，小小一爿門面，雖然店名叫“小敏”，但開了有二十多年啦。一直以來排隊幾乎沒有停過，從早到晚都是人山人海。據說他們家排隊高峰可以等上1個小時，更有甚者一次帶走了100個蔥油餅！

店家攤餅的手速也是快得出神入化了，動作乾淨利落，攤餅、翻餅，抹油、刷醬，一氣呵成，麻利得跟在看2倍速播放的紀錄片似的。他們家蔥油餅有新老兩種油酥可以選擇，樣樣都有自己的特色。老式蔥油餅是不放豬油的，所以吃多了也不會膩，餅外殼很脆，又酥又香，一口下去吃起來油不大，口感更清爽。蔥保持著翠綠的顏色，不糊不黑，入口是股很溫柔的蔥香。

新式的蔥油餅蔥是直接放在油酥裡的，所以會更適合喜歡吃有韌勁蔥油餅的朋友們。而老食客則會推薦那款升級版的新式蔥油雞蛋餅，每天早上和下午都要排長隊的。柔軟的餅皮上刷了一層醬汁，特別的有滋味。他們家的醬汁比較特別，不是甜麵醬而是用生抽調製的鹹醬。雖然沒有經過烘烤去油，但是鹹香的醬汁能將油膩感一掃而光，一口接一口，根本停不下來。

阿婆蔥油餅

地址：襄陽南路578弄

價格：3。5元

這家蔥油餅開在襄陽南路弄堂口，週末不開門，只有在每個工作日的午後，才能看見阿婆站在爐灶前煎蔥油餅，香味能飄遍整條弄堂。阿婆雖然上了年紀，但還是每天親力親為在灶臺前做蔥油餅，每個蔥油餅都帶著阿婆手作的溫度。從揉麵團，撒蔥花抹油，擀麵皮，再放到大油鍋裡雙面煎蔥油餅，這些過程全部由阿婆一個人獨立操作完成，一氣呵成毫不含糊。

阿婆蔥油餅的好吃不僅在於香，還有脆。用豬油和的面，加了豬油的餅身金燦燦的， 薄薄的餅，一口咬上去滿嘴酥脆，蔥香、餅香、油香混合在一起，直撲味蕾。

穆氏蔥油餅

地址：武夷路269號

價格：4元

說起武夷路穆氏蔥油餅店，那可是長寧人獨有的記憶。開了20多年的穆式蔥油餅，是上海灘知名“網紅”美食。

穆氏的門面不大，香氣卻是散的很遠。一個小麵糰，抹一把油酥，灑一小撮細鹽，抓一大把蔥花，放一塊肥五花，在鐵板上煎得兩面焦黃。蔥油餅裡面是一層一層的，間隔著香蔥段和豬肉粒，不同於別家酥脆的餅身，餅小巧厚實，不油不膩，一口下去，內裡沒有黏連的死麵，卻伴著蔥油的香味回味無窮！滿嘴的豬油香拌著香蔥流淌在口腔裡，滲入心肺，深入骨髓而不能自拔，這就是小時候吃蔥油餅至今難以忘懷的感覺。

舟山路老上海蔥油餅

地址：舟山路唐山路交叉口唐山路665號良友對面

價格：5元

曾經與“提籃橋老攤頭”並稱“提籃橋蔥油餅雙雄”，當然有自己的兩把刷子，不少人走到路口聞著蔥香味就走了過去，原來還是“北外灘小吃快餐口味榜第1名”。

老闆自稱小時候的味道，但阿姨卻一直反覆得強調沒有任何秘方。只要用好的麵粉，用好的油，配上她的爐子（煤球爐子），就一定能做出好吃的蔥油餅。他們家蔥油餅的做法比較老式傳統，厚厚的麵糰壓成麵餅，小塊肥膘烤的融化，化成一份葷香，蔥花、豬油等材料給的很足。加雞蛋時不像別人貼在餅外，而是用鉗把餅對半掀開，將金黃的煎雞蛋鋪在當中，形成外酥裡嫩的口感。

小揚州蔥油餅

地址：鳳陽路626號

價格：6元

可遇不可求的街頭蔥油餅，據說老闆從60年代就開始做蔥油餅了，因為籍貫揚州，所以大家都叫他“小揚州”。早年在北京西路靠近大田路附近有門面，後來那個地塊被整體拆遷，“小揚州”偏安到了鳳陽路，從門面房變成了路邊攤，一做就是十幾年。食客們都說他家“稱霸小弄堂”，一般天好才出攤。

“小揚州”做餅遵循的是餐飲行業裡的老規矩，行話叫“揪劑子”、“甩葉子”，卷好的蔥油麵團放上油鍋時，老師傅就擼起袖管，徒手拍蔥油餅，把它攤得更薄更均勻。這一招費力、燙手，同行們都已紛紛改用壓面板代替，但“小揚州”堅持認為，只有徒手拍餅，才能將餅的組織拍松，這樣出來的餅才好吃。因為年事漸高，近些年來，“小揚州”的雙手已經開始有點發抖，拍餅的速度、力道，都大不如前，這個小小的蔥油餅攤子，也不知道還能開到幾時，且吃且珍惜吧。

李向陽蔥油餅

地址：斜土路558號

價格：4元

這家店原來在瞿溪路，是一家夫妻店，老闆娘負責和麵捏團，老闆負責油煎烘烤。有親眼見證過制餅過程的人是這樣描述的：“老闆娘先取一團面，甩開成條狀，塗抹酥油，放一把蔥和一小團豬油，一卷，一拍，回覆成麵糰。小老闆把麵糰放在圓型的鐵板上，按成麵餅形，塗抹上老豆油，烘煎，鐵板下是火爐。接著，小老闆用手在一隻只蔥油餅輕輕拍過。我已經很久沒有看到此種技法了，而在我看來，這是製作上品蔥油餅時最關鍵的一步。蔥油餅的香脆，其實就在這一“拍”之下。不要小瞧這一拍，拍要有手法，多少重、多少輕、拍幾下？都有講究！”

“油煎大約4、5分鐘，小老闆把自制的鐵板一轉，火爐即刻開膛，火光熊熊，火爐的中間是煤氣，四周有一圈凹槽，油煎好的蔥油餅放入凹槽內，繼續烘烤，小老闆把火關小，轉閉鐵板，大約2、3分鐘後，幾個油油的、薄薄的、噴香的、微焦的蔥油餅出爐。”吃一口，脆，香！再一口，酥油的味道；第三口，蔥花的味道。好的蔥油餅，第一口吃上去要脆，再吃，要有層次感。酥油、蔥花是層次，外脆裡酥更是層次，能吃出豬油的香，卻吃不出豬油的膩，還是層次。

小鬍子蔥油餅

地址：祥德路134號

價格：4元

老闆標誌性的小鬍子和店名、logo簡直完美契合，說是店，其實是個更像一個小攤，裡面只能站得下一個人，再多一點點的空間都沒有了。

蔥油餅製作方式是正統的先煎後烤，表面被烤到金黃，出爐時的賣相非常漂亮。他家的蔥油餅比普通的都要厚，表面烘烤得焦脆，吃起來香，內裡層層疊疊，小蔥捨得放，每一口都有蔥香環繞。除了小蔥外，還有一抹豬油摻雜在內，加了雞蛋後，香味倍增，口感上也更豐富了。怪不得不管天氣多惡劣都少不了排隊的食客呢，服了！