乾鍋羊蹄

材料

主料：去骨山羊蹄

配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜

做法

1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。

2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。

3、旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。

4、挑出香料，裝入乾鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。

醬牛肉

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1。將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2。等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3。另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5。把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

香辣羊肚絲

材料

主料：羊肚絲

配料：淨冬筍水髮香菇、大蒜、桂皮、幹朝天椒、蔥薑蒜、香菜

調料：料酒、醬油、鹽、香油、溼澱粉、味精

做法

1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗乾淨。

2、淨鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、幹朝天椒和鮮湯。

3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

4、去掉砂缽裡的蔥、姜、桂皮、幹朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用溼澱粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。