小小的一盞燕窩，也有自己獨特的結構，不知道底座、盞身、燕角、囊絲都是神馬東東？沒關係！今天就來給大家詳解燕窩的結構~

燕窩

什麼是底座？

燕

底座是燕窩粘在石壁或者燕屋木板上的部分。金絲燕築巢時為了令窩更牢固，通常會在底座吐大量的唾液，因此底座的唾液濃度較高，質感也會較硬。

燕窩的底座相當於金絲燕家中的“地基”，對燕窩有固定的作用。由於燕窩底座是燕窩與石壁或木板的銜接處，因此剛採摘的燕窩底座上也會夾雜著一些木屑或沙子，有些燕窩商為了美觀，會剪掉一部分的底座。

毛燕

什麼是盞身？

盞身顧名思義就是燕窩的中間部分。盞身好比金絲燕家中的“牆壁”，所以燕窩的盞身是否絲絲分明，是挑選好燕窩的一個標準。

盞身

什麼是燕角？

燕

燕角是金絲燕築巢時用來固定燕窩兩端的部分，就好像金絲燕家中的“房梁”那樣，燕窩整體是否牢固最主要就要看底座和燕角是否結實了。

燕角與底座一樣，所含的金絲燕唾液濃度較高，質地相對也較硬。燕角里也會夾雜木屑或小沙粒，部分燕窩商為了美觀，在加工時也會把部分燕角修剪掉。

燕角

什麼是囊絲？

燕

燕窩的囊絲也叫燕囊、燕網，囊絲位於燕窩的內部，呈網狀結構，為鳥蛋和小鳥提供保溫以及緩衝壓力的作用，是金絲燕家中的“床墊”。

囊絲

未經產蛋的燕窩囊絲較少，而經過幾輪繁衍的燕子築的燕窩囊絲較多。毛燕的囊絲中會藏匿著許多小細毛，燕窩在加工時會挑去這些細毛，鑷子在囊絲上反覆挑，加工後的囊絲會沒有加工前那樣的網狀形態，囊絲會有一定程度受到破壞，如果是超輕毛原料，在挑毛過後仍會保留囊絲。

燕窩

燕窩底座、盞身、燕角、囊絲的對比

1、營養

燕窩各個部位的營養沒有太大的差別，但由於金絲燕在築巢時，為了讓燕窩更牢固，就在底座和燕角用了大量的唾液固定，因此底座與燕角的唾液濃度要高於其他部位。

2、發頭

燕窩囊絲部分小而輕，吸水能力比盞身強，因此發頭會比盞身要大；燕角和底座的發頭差不多，比盞身要稍大。

3、泡發時間

由於燕窩底座、燕角的質地相對較硬，因此需要的泡發時間也比囊絲和盞身相對更長一些。

4、燉煮時間

燕窩盞身隔水燉大概需時30-45分鐘左右，燕角較硬，所以燉的時間比盞身要稍微長一些，約為40-60分鐘。

5、口感

燕窩盞身、囊絲部分較軟，所以燉出來的口感會偏綿軟；燕窩底座、燕角部分的質地較硬，燉出來的口感會偏Q彈爽口，如果喜歡吃綿軟口感的，可以把燕角的泡發和燉制時間稍微延長一些，就會有較綿軟的口感。