牛奶，是最古老的天然乳製品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的

返流

。

牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。

牛奶主要是由水，脂肪，蛋白質，乳糖，礦物質，維生素等組成的一種複雜乳膠體。其中水分含量佔86%~90%，其營養含量與其他食物比較相對較低。

俗話說“人紅是非多”。關於牛奶的傳言越來越多，甚至讓很多人不敢繼續喝牛奶了。牛奶的傳言無非就是：“保質期非常長，其中肯定含有大量防腐劑，喝進體內容易致癌。”

牛奶全是防腐劑，不僅有毒還致癌？

食品內新增的防腐劑，一種是為了防止食物內微生物繁殖、延長食品的保質期的物質常見的防腐劑，包括苯甲酸、山梨酸、亞硫酸鹽和亞硝酸鹽，一些生牛乳，可能會使用過氧化氫來保鮮（國家規定僅允許內蒙古和黑龍江兩地使用）。

現在超市牛奶保質期比較長，是因為含有大量防腐劑嗎？答案當然並非如此。中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示，國家標準規定純牛奶內禁止新增防腐劑。

牛奶的保質期長，主要是因為消毒儲存方式，這兩種殺菌方式是最為常用的。並不是大家想象中防腐劑含量越高，牛奶保質期就越長。

與很多食品相同，牛奶之所以會變質，是因為其中含有的蛋白質以及糖類為細菌的繁殖提供“溫床”。只要確保細菌的繁殖受到抑制便可以確保牛奶不變質。

經過高溫處理一段時間後便可使細菌滅活，失去生物活性的細菌便不會有能力繼續繁殖。此外，若置於相對較低的溫度下，細菌的繁殖能力與繁殖速度同樣會受到抑制。

市場上的牛奶保鮮方式大多分為兩種：

一種是高溫滅菌法，另一種是巴氏滅菌法。

高溫滅菌是將牛奶至於137℃到145℃的條件下加熱4~15秒，從而使絕大部分細菌因高溫失去生物活性，將處理好的牛奶在無菌條件下進行包裝，達到牛奶長期在室溫條件下不變質的目的。

溫度越高，處理時間越長對細菌的消滅效果就越明顯。這使得大部分牛奶的保質期可以達到三個月到半年，一些甚至可以達到一年的時間；

巴氏滅菌法是將牛奶經過相對低溫度（72°C~85°C）的處理後，滅活部分細菌，僅僅儲存少量對高溫敏感度低的細菌，再將處理好的牛奶儲存於4℃左右的環境中，從而抑制未有被滅活的細菌的繁殖，從而達到防腐的目的。

兩種滅菌方式各有各的特點，高溫滅菌法雖然可以殺滅幾乎所有細菌，但是部分不耐高溫的營養物質，比如葉酸被高溫降解，但整體影響比較小。

巴氏滅菌法雖然保留了部分細菌，但也使得營養成分被更多的保留。這種方法處理過的牛奶保質期往往不高於16天，價格也相對較高 。

牛奶中並不含有所謂“超標防腐劑”。大多都是在合理範圍之內，希望大家一定要科學對待。牛奶本是一種營養價值高的食物，適量攝入更有助於強健體魄。

堅持喝牛奶，身體會收穫哪些好處呢？

當然是好處更多，《中國居民膳食指南》2016建議中國人每天飲用300g左右的牛奶，喝牛奶可以給身體帶來的這三個好處，每個人都需要了解。

第一，牛奶對人體有鎮靜安神作用。人吃過牛奶後會感到有一種鎮定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶後會起到安神促眠作用。

第二，牛奶能治療胃及十二指腸潰瘍疾病的痊癒。牛奶還有抗胃癌功能。

第三，牛奶及發酵酸牛奶能減少癌變。在致癌物質中有85%是變異原性機制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。

第四，嬰幼兒喝牛奶能促進智力發育。牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是構成腦和神經組織的一種成分。所以，牛奶能促進智力發育。

第五，

成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益壽。據最新研究成果：牛奶含生物活性物質，即SOD。這種活性物質能清除機體內部

“自由基”的有害物質，增強機體免疫功能，促進新陳代謝，故能抗衰老延年益壽。牛奶還具有養顏護膚和美容功能。

醫生：四種“假牛奶”趁早拉黑

醫生提醒：比起防腐劑，其實更要提防“假牛奶”。純牛奶是指配料中只有生牛乳的飲品，而含乳飲料的主要成分往往是水、白砂糖、果味劑等，只含有極少量的蛋白質和礦物質。

——早餐奶

早餐奶一般有很多口味，包括核桃奶，紅棗奶，燕麥奶等，相較於普通純牛奶新增這些物質的早餐奶，看起來更加健康有營養且口感相對比較好。

事實上早餐奶並非純正的牛奶，它只是將純牛奶稀釋後，加入糖、堅果、穀物，甚至還會加入香精調製而成，自然非常受歡迎，但營養價值遠遠不夠，只是很多人被早餐奶“欺騙”了。

——兒童奶

兒童牛奶的均價比純牛奶更貴。其實這不過就是商家抓住老父母愛孩子的心理。兒童牛奶沒有比純牛奶高階。

兒童奶只是在純牛奶的基礎上，添加了糖和其他成分製成的，市面上所售的絕大部分兒童奶中最少有5種以上的新增劑。

——乳酸菌

實際上乳酸菌並不是牛奶，很多商家都宣傳說其中含有益生菌，實際上益生菌的存活時間非常有限，並且這種牛奶為了保鮮，還會新增很多新增劑，並沒有營養成分。

孩子喝多了會損傷脾胃，影響發育長期飲用含乳飲料，會給身體帶來很多的健康風險，包括肥胖、脂肪肝、糖尿病、偏食、挑食等一系列的危害。

——桃奶花生奶

想必很多人都在電視廣告中看到“某個核桃”。在這種暗示下，喝核桃奶對大腦有益的說法越來越得到肯定，有些家長甚至讓孩子每天喝很多核桃奶。

但事實上核桃奶，花生奶等，都是透過食品新增劑香精等勾兌而成，擁有了核桃或者花生的香味，主要成分還是水、白砂糖和乳粉。

這樣的堅果奶，對身體健康沒有任何好處，希望大家一定要理性購買，不要被廣告矇蔽了雙眼。經常喝這種奶，還可能會導致脂肪在體內堆積，身材肥胖。

如何選購牛奶？

常溫奶——常溫奶要識別質量安全

市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。選購時除了要到合格的大市場選購外，還要看看包裝是否完好無損，標籤內容是否齊全，特別注意保質期。捏一捏包裝質感，如有很硬的感覺，可能存在變質情況。

牛奶——怎樣鑑定牛奶新鮮不新鮮

新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。

新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純淨的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。

如果奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。如煮沸後稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質。

牛奶是一種非常有營養的食物，但是一定要健康攝入，建議大家以溫熱牛奶為主，不要加熱太高、同時不建議大家空腹喝牛奶，更不建議大家喝冰涼的牛奶，一定要選擇健康飲用方法，才能讓身體獲取充足營養物質。