騰衝市滇灘鎮的傈僳族有著悠久的釀酒歷史，在滾滾的歷史發展長河中，逐漸演繹成一抹風格盎然，特濃特醇，香飄四溢，原汁原味的酒文化。傳統的傈僳族家庭小作坊用柴火烤釀的土式“小撲鍋燒酒”，品性優良，醇香爽口，遠近聞名。傈僳族同胞一貫親睞自釀的蕎酒、包穀酒、米酒等，全套制酒操作傳統古典，有板有眼，講究多多。比如酒糟酒飯發酵時間的長短，釀酒採用的缸罐鍋灶，蒸餾時的柴火選擇、火候，盛酒的壇壺容器都有特別嚴格的要求。

“好山好水釀美酒”，滇灘鎮的傈僳族聚居區水城、燒灰壩、棋盤石等村寨都是依山傍水，有著得天獨厚的天然優質水源，這裡的水都是青山腹地裡流淌出來的正宗山泉水，水質上乘，清澈甘甜，含有多種對人體有益的礦物質，是釀造美酒的首選。其次，這裡釀酒都是烤酒人家選用自家種植的大米、苦蕎、包穀等原生態的純綠色糧食作物作為釀酒原材料，種植這些穀物時除了施點農家肥，從來不新增其他任何農藥化肥成份，以確保酒材的純天然。而且，烤酒所採用的都是小灶小鍋，這樣烤出來的酒，每一鍋的出酒數量自然比大鍋中烤釀出的要少得很多，但是其味道純正，清香撲鼻，口感極佳，算得上是地地道道的“功夫飲品”。就連烤酒的柴火選擇都有講究，一般選擇櫟木柴火，櫟木柴結構緊密，耐燃，發熱均衡，因在烤酒過程中酒分子凝華為酒水是一個不慍不火的耐心細緻活計，需要靜心和專注的等待。火候拿捏不好可不行，倘若火太小，酒分子和被酒麴充分發酵的食材難於分離開來，酒水不滴，酒液不淌。火大容易導致鍋糊，酒材變焦，嚴重影響酒的口感、氣味和質量。另外，烤酒人家用來盛酒和儲存的容器一般採用陶製的土甕、土壺，再用木塞為蓋封口，由此能夠最有效地儲蓄保留純糧酒水的正宗原味，並且有一種古色古香的返璞歸真美感，洋溢著原生態十足的酒文化氛圍。竹筒裝酒也是很不錯的選擇，酒和竹相親相愛的時間稍久，酒水裡就會滲入竹汁特有的清新雅緻，縷縷幽香沁人心脾。盛酒容器，首推土陶，玻璃類壇罐次之，塑膠容器一般不宜用來長時間裝酒，僅僅是最短暫存放的權宜之計，如果用塑膠甏裝酒，不出十天半月，一甏好酒就會被塑膠的異味干擾得面目全非，難於入口，這一小常識，烤酒人家和喝酒人都是最清楚不過的。當親朋好友相聚在一起時，斟上一土碗或一竹杯酒，閒話家常親情，暢談人生理想，笑看世間風雲，不盡樂趣自在其中。

傈僳族用傳統工藝釀造小撲鍋酒通常分為三道工序：第一道工序是捂酒飯：將備好的蕎、玉米、大米等原料糧用木甑子蒸熟，在竹簸箕、竹篾笆裡攤開，待酒料糧散熱至一定溫度，撒上自制的麥芽和採擷自山間的苦垂草等多種植物混合搗碎製成的酒麴，反覆攪拌均勻，然後裝入土甕，密封甕口，再把甕缸嚴嚴實實裹蓋上毯子或棉絮等覆蓋物使其保溫，加速發酵；第二道工序是烤酒：烤酒時需備有大、小鐵鍋、雙層轉缸各一口，木甑子一隻，酒漏一個，三尺左右的引酒竹筒一根，接酒的細口陶壺一個。待一切準備就緒後，用櫟木柴火把水煮沸，使強烈的蒸汽翻滾撲騰，把酒料糧裡的酒氣催出上升到撲罩其上的大鍋內，用預先打通竹節的竹管聯通轉缸，酒熱氣順著竹管透過轉缸夾層時，被轉缸裡的冷水快速冷卻為酒液（轉缸裡的水隨時要換，確保低溫才具備快速冷卻功能），由轉缸底部的小臍眼流出，滴落在口端蒙有潔白紗布過濾層的酒漏裡，濃香的酒液再順著酒漏流到貯酒陶罐（壺）裡。第三道工序是裝甕調和：剛出鍋的酒溫熱而爆勁十足，性烈如火，一般不宜立即飲用。且初出鍋和收鍋部分的酒液濃度不一，為了讓酒液的純度、口感和質感能夠達到一定的檔次，變得清香濃郁，純正爽口，釀酒人會用木勺不緊不慢地把整甕酒水攪拌均勻後，再用木蓋子把甕口蓋壓得密不透風，讓酒水在靜悄悄的閉關修煉狀態下，自行協調內部關係，調和酒度味道，提高內涵，最終華麗變身，靚姿出彩。用土甕、陶壺埋藏地下或窖藏一定年月的酒，經過時間的深情調劑和柔和摩挲，會變得品性高雅柔和，晶瑩剔透，圓潤欲滴，濃香馥郁抵達極致。

傈僳族用小撲鍋釀製的米酒、蕎酒或包穀酒，清涼提神無公害，色香味俱全，中看又中吃，味道純正綿厚，醇香撲鼻。通常作為家庭必備飲品，以自釀自飲為主，也是傈僳人家逢年過節、討親嫁女、生日滿月、建房蓋屋、拜年走親或饋贈親友的佳品。“喝了不傷人，頭不疼，您只管放心醉個痛快！”無論走入傈僳村寨誰家，熱情好客的主人總愛這麼盛情招呼。

傈僳族是能喝酒、會喝酒、善喝酒的民族，不論男女老幼都能喝。他們的待客之道總是情誼滿滿，讓人感動。傈僳人認為“無酒不成禮儀”，招待客人必然少不了酒水，有酒就有了相應的喝酒講究——喝酒禮節。按傳統習俗，逢飲宴伊始，主人要先將自己的杯子斟滿，並往地上灑倒少許，表示敬天敬地敬祖先，接著自己先舉杯略呷一口，以示酒是好的，絕對沒啥問題，然後才將客人的酒碗一一斟滿，雙手畢恭畢敬地捧給客人飲用。傈僳族飲酒和敬酒時所用酒器，有竹筒、木碗、木杯、陶碗、玻璃杯等，性格粗獷豪放者有時會提起壇罐開懷痛飲或對擦（乾杯）。

大家酒興最酣的時候，他們喝酒更注重專門的喝酒禮儀，即人們常說的傈僳族三杯酒：交杯酒、倒杯酒、同心酒。第一杯是交杯酒，傈僳人家來客人，初次見面乾一杯，以示禮節和友好，一定得喝下，沒有理由沒原因！否則他們會深表遺憾地說“基撲啊滴滴麻哆，瓜儲呢麻啊！”（傈僳語：酒一點都不喝，不是朋友！）你若毫不猶疑，一飲而盡，滴酒不漏，他們會立即笑逐顏開，連聲點贊“鐵罵尼一支嗎瓜儲啊！（這個麼才是真正的好朋友呢！）；第二杯為倒杯酒，情誼更上一層樓，親戚朋友熟人喝倒杯，各端酒，臂相纏，身靠緊，同飲酒，慢慢邊喝酒邊往後倒地，真有意思！第三杯是同心酒，也叫“合杯酒”“貼面酒”“雙杯酒”，意義自是不同尋常！戀人共飲同心酒，天長地久共白頭。友人共飲同心酒，刎頸之交金蘭義。真個霸氣刺激！長輩為表達對晚輩的關心，同輩之間表示友好或者未婚男女相互愛慕才飲合杯酒，過去也常用於貴客來臨、簽定盟約、結拜兄弟等場合。

近年來，又與時俱進增添了一些頗為時尚的喝酒禮儀，如互敬互愛杯：飲酒時，親朋友人笑臉相對，誠心滿滿，端杯齊眉，你餵我喝，我餵你喝，彼此的深情厚誼盡在不言中；三江並流杯：熱情的青年男女會三人一組，唱罷一曲高亢激昂的敬酒歌后，直接端起酒杯或小酒壺，帶著友好戲耍的小惡作劇成分，同時向一位被敬酒的年輕客人或親友盛情勸酒喂酒，被喂酒者須得小心翼翼又一視同仁對待三杯同步而來的敬酒，一不小心就被嗆得鼻涕口水，滿口滿臉皆是酒水，被折騰得狼狽不堪還要被接連罰酒，唱歌致謝，賠罪還禮，在眾人開心愉悅的嬉笑怒罵唱中，歡樂輕鬆的熱鬧氣氛被推向高潮。

說罷烤酒喝酒，就得說說烤酒人，年近四旬的蔡繼芬是水城傈僳族寨子裡的一名勤勞樸實的家庭婦女，也是邊地青山綠水間的眾多烤酒人家的典型代表之一。二十多年前她從母親那裡傳承了一套嫻熟獨到的烤酒技藝，秉承著保質保量、童叟無欺、誠信經營的理念，從選取釀酒食材到精心捂酒、認真烤釀、小心貯存等加工流程，對於每一道至關重要的工序她都親力親為，嚴格把關，做到一絲不苟。多少年來，她用穀物烤釀的酒水有口皆碑，“老實人蔡繼芬烤的酒信得過，不摻假，味道好，價格又公道……”一直是四鄰八寨廣為傳頌的一句話。由此，她烤釀的酒水幾乎成了遠近馳名的金字招牌，供不應求，她家的烤酒小作坊一年四季美酒飄香。蔡繼芬用勤勞的雙手書寫了豐富精彩的烤酒人生，編織了傈僳人家脫貧致富奔小康的幸福美滿。在酒液靜靜流淌和酒香悠悠的寧謐歲月中，延續了邊陲小鎮別具特色的用傳統工藝釀製土鍋酒的酒文化的輻射延伸之路。