對於兔子肉，雖然小鳴自己是不吃的，但是不可否認，兔肉在川辣的菜系中，可以說是一種常用的食材，今天分享的這種兔子肉的做法，其關鍵的精髓在於香料油的煉製，不僅如此，這種香料油的用途也是十分廣泛的。下面從兩個方面說說這份香料油的煉製

第一部分是香料粉的配置，這份香料配方中使用的香料種類並不多，香料粉分成兩部分，香粉一的配置上使用了桂皮為君料，而同時使用了小茴香、八角、山奈三種香料作為臣料，因為在臣料部分香料的佔比提升，所以佐料和使料方面使用的香料便相應的有所減弱，只是使用了草果作為一種和味的定香，用白蔻做了一個簡單的去腥増香，使料部分則是使用了砂仁和丁香，砂仁助力増強香氣，而丁香作為一個後香的推力。

香料粉一的具體用量配置如下：桂皮5克、小茴香4克、八角4克、山奈4克、草果2克、白蔻2克、砂仁1克、丁香1克。（將上面的香料按照配置直接打碎成粉可以。）

而香料粉二，主要是麻辣兩種香料，這樣區分開來，是為了在煉製香料油的時候可以更好的發揮出麻辣的特性。製作方式也比較簡單，將幹辣椒60克，花椒5克分別進行打碎製成香料粉。

將香料粉配置完成之後，接下來是煉製的過程，煉製香料油時需要準備菜籽油500克，大蔥10克、姜塊5克，芝麻油25克。

煉油時先取50克的菜籽油，用一鍋具將菜籽油和辣椒粉攪拌均有，然後將香料粉和花椒粉分別用少許的清水打溼，這一步很重要，關係到最後香油的味道是不是醇厚，沒有焦苦味的關鍵。

完成了上面的步驟之後，將剩餘的菜籽油放入鍋中，然後加入大蔥和姜塊，將菜籽油煉熟，將炸至脫水的大蔥和姜塊撈出，接著將菜籽油放涼，大約剩下五六成熱度的時候，將有緩緩倒入調和辣椒粉的鍋具中，一邊倒必須要一邊攪拌均勻。

完成了上面的步驟之後，將香料粉加入其中，攪拌均勻之後，最後將花椒粉加入，然後蓋上鍋蓋，將它靜置一天之後，兌入25克芝麻油，然後將殘渣撈乾淨，這份香料油便算是大功告成了。

這種香料有可以十分廣泛的用於各種川辣的菜餚，以開篇時說到的兔肉為例，我們簡單的舉例下如何使用。

兔肉需要先用料酒加入沸水焯水，這樣可以減少腥味。

以一隻大約5斤重的兔子為例，還需準備豆瓣醬100克、泡子姜70克（切粒），辣椒20克（切段）、花椒3克、蔥段4克、大蒜4克（切粒）、生薑4克（切碎）、胡椒2克、白糖、醋、鹽適量。

使用時先用熟油和香料油50克，用鍋將花椒、辣椒1、蔥段、大蒜各一半的量熗香，然後加入鮮湯調成湯汁和豆瓣醬，加入兔肉，大火煮沸在兔肉煮熟之後加入胡椒、白糖、醋和鹽調味，然後撈起裝入砂鍋之中。

另起鍋放入200克的香料油，然後將剩餘的辣椒、花椒、蔥段、大蒜、姜、泡子姜一同加入其中，快速翻炒到辣椒變色之後關火，將這油澆入砂鍋的兔肉上，一道美味的兔肉便完成了。

這種應用方式，在製作水煮牛肉等其他川辣菜餚時，其實也可以借鑑。上面的配置的香料油量大約使用兩次，因為要保證其口味的原因，一般不建議大量煉製。