《1》

一泡優質的巖茶，要求有香，有水，有韻。

於是，為了實現資源互補，取長補短。

拼配就成了武夷巖茶不可或缺的一門技法。

按武夷山當地朋友的說法。

拼配，是巖茶製茶師的基本功。

類似中國菜的廚師，雕蓑衣黃瓜、雕蘿蔔花等刀工。屬於學徒的出師必備技能。

那麼，看起來屬於混搭風的巖茶拼配法，究竟有無章法要求呢？

孔乙己知道，茴香豆的“茴”，有四種寫法。

麻花知道，武夷巖茶的拼配。方法也有很多。

本篇要介紹的，主要是四種。

《2》

第一，走水茶的拼配

武夷巖茶，工藝繁複。

當巖茶的毛茶，經過挑剔後，進入初焙環節。

初焙，也稱走水焙。

目的是進一步祛除茶葉內部的水分。

使用初焙過後的走水茶，進行的選料拼配。

這一步就叫做，走水茶的拼配。

走水茶的選料拼配，製成的巖茶成品，有什麼特點呢？

最明顯的優勢，是葉底勻整，融合性好，香氣更能組成團。

經過初焙後的走水茶，屬於武夷巖茶的半成品。

由於此時，茶葉還沒有在真正意義上焙進火。

於是，這部分剛剛經歷初焙步驟的走水茶，還達不到成品茶的要求。

後期仍需要進一步的精製、焙火。

完整的加工，才能夠告一段落。

而在本成品階段，就已經拼配在一起的巖茶。

後期的火功程度能保持一致性，葉底不容易出現雜色。

並且，由於發酵程度相似，火功相似。

所以整批次的茶，茶香表現比較一致、協調。

不會出現香氣表現不均勻的情況。

然而，使用走水茶進行拼配，製茶師需要冒一定的風險。

巖茶的走水茶，風格表現不穩定，性質也不穩定。

經過炭焙後，轉化更是有太多不確定因素。

很容易一不留神。讓最終拼配出來的成品，整體的滋味融合度不佳。

換言之，拼配的痕跡太重，造成品質不高。

《3》

第二，同品種打堆拼配

武夷巖茶的製茶，拼配有很多種形式。

既可以在不同的品種之間，選料拼配。

也能夠在單一的品種內，進行拼配。

同品種的打堆拼配，也稱同號品種打堆拼。

最簡單的理解，就是肉桂拼肉桂，水仙拼水仙。

圈內在單獨的品種內，進行拼配。

話說起來，既然是相同的品種，為什麼還存在拼配的意義呢？

因為不同時期採摘，不同批次的巖茶。

風味特徵的表現，存在差異。

於是，在相同品種當中，進行合理的排程和調配。

將不同山場，不同小氣候，不同採摘日期的同號茶，適當的進行拼配。

取一點**巖、**峰之類的向陽型山場的香。（相對光照充足的環境下， 茶樹內部芳香物質積累更充足。）

添一些**坑、**窠等，整體小氣候環境相對溫潤、清涼的茶，增加湯水的淳滑細膩度。

透過資源互補，讓最終的巖茶成品。在香氣和湯水的整體表現上，分值更高。

不斷追求1+1＞2的效果，是巖茶拼配的核心精髓！

《4》

第三，精茶的拼配

精茶，指的是經過焙火的茶。

考慮到後期拼配的需要，在一開始焙火的時候，不會貿然直接將一款茶的火功焙高。

好比是到花店買花，選含苞待放的花頭，要比開到最盛的玫瑰，效果更好。

一束花，開到最盛後，後期就沒有繼續綻放的空間了。

而巖茶的焙火，如果直接一步到位式焙火，讓一款的風味成型。

後期再想改善它的風味特徵，就難了。

畢竟，毛坯房好裝修，老破小難改。

精茶的拼配，往往原料的火功不會太高。

這時可以透過篩選葉底高低相近的茶，進行排列組合，得出一個初步的拼配方案。

接下來，製茶師傅們會應該不斷的除錯、測試、評審、試飲等方法，從而讓最終的拼配方案，達到相對理想的狀態。

最後按照試出來的配方，再將不同的品種，進行打堆、勻堆、炭焙。

如果一次沒有焙到位，那麼還需要再次復焙。

巖茶的加工，往往原料品質越好的茶，越不能怠慢。

像不久前的新聞裡，拿地成本那麼高的茶青原料，製作不可能會鬆懈。

到了精製環節，更是講慢工出細活，要求“穩”。

而精茶的拼配，由於品質方向比較穩定，口感風格基本形成。

最終拼配製作出來的成品，少有出現超出意料的情況。

故而，從這繁瑣的步驟看，精茶的拼配往往出現在高品質的巖茶中。

好比一個世家大族的小姐，梳洗、穿衣、打扮的要求步驟多。

在精益求精後，才能揭開最終的神秘面紗。

《5》

第四，多堆頭的混拼

多堆頭的混合拼配，有點類似巖茶版的“珍珠翡翠白玉湯。”

有了解劉寶瑞單口相聲的看官朋友，相信對這混拼的精髓，已經掌握了大概。

武夷巖茶的多堆頭混合拼配，沒有太大的技術含量。

通常的情況是茶農們將剩下來數量不多的茶，混在一起。

由原來零零散散的兩款茶、三款茶，最終變成一款茶。

混拼後，復一道火，就可以歸堆為一塊。

從混拼茶的由來，就能知道這類茶的最終成品，火功較高。

一般正常的火功，達到了足火、高火。

那，認真說起來，這些沒有技術含量，湊合在一塊的茶。

最終的成品茶，品質如何呢？

答案是不好說。

多堆頭混拼的巖茶，成品靠運氣。

有容易焙壞的，也有效果不錯的，偶爾還會有驚喜出現。

混搭成一款滋味感特別好的茶。

像是一鍋大燴菜，容易做成黑暗料理。

也有機率做成一道美味佳餚。

最早的火鍋發明，不就是這麼來的麼？

《6》

魯迅說，孔乙己比較迂。

他知道“茴”字有四種寫法。但卻不會經學致用。

按文化的發展，文字由繁到簡，是一條規律。

掌握陳與舊的無用內容，根本沒有。

喝巖茶，當然不能停留在最初的片面印象。

認為但凡是經過拼配，就一定是爛茶。

這樣的想法，真的是將巖茶的拼配，想得太簡單啦！

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