春的色彩是柔嫩的，春的味道是芳香的，春給人帶來的感觸是愜意和舒適的。這個季節，不少市民都會選擇全家週末踏青出遊，攜帶著採挖工具，駕車到郊野踏青，一方面到郊遊休閒以散心健體，享受大好春光，另一方面順便採挖些野菜嚐嚐鮮。

野菜是一場自然與人類的美麗邂逅，是大自然的美妙饋贈，同時，也為災年度荒提供可充飢的食物。在古代詩詞佳句中你總能遇見野菜的身影。中國古代第一部詩歌總集《詩經》中的第一首詩《關雎》中就有“參差荇菜，左右流之”的詩句，說的是採集野菜的青春女子把根生水底，葉浮在水面而長短不齊的荇菜，時而向左、時而向右地摘取；唐代詩人李嶠讚美野菜味是“仙杯還泛菊，寶饌宜調蘭”；宋朝著名詩人陸游在《戲詠村居》中寫道：“日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。”這種麥飯以野菜或蔬菜為主料，是一道既營養又健康的綠色食品。南宋著名詩人楊萬里踏青時吟“綠暗紅稀非我事，且尋野蕨作蔬盤”，一心想尋野菜作盤中美味，這與蘇軾詩句“時繞麥田求野芹，強為僧舍煮山羹”所言何其相似乃爾。

野菜也為災年度荒提供可充飢的食物。早在明朝時期，朱元璋五子朱橚（sù）就編寫了食用野生植物專著《救荒本草》。他因皇族內部爭鬥，曾二度被放逐雲南，使他有了接近下層人民的機會。為救荒防飢，他曾遍訪老農，辨認野生草木，並蒐集活標本在園圃中親自栽培、觀察研究，選擇其中可供充飢佐食的植物繪圖著文，編成本書，共記載能食用植物414種。所錄植物有圖有說，圖文並茂。文字說明包括別名、產地、性味、毒性、加工製備、服食方法以及介紹當時用以治病的經驗或作某種藥物的代用品等。今人周自恆所著的《中國野菜》一書，列舉出319種野菜的採摘季節、藥用食用價值，為採摘野菜、調節生活品味提供了良好參考。

上個世紀節糧度荒年代，每到週日，我們全家帶著採挖工具，拎著編織袋，騎上腳踏車，到郊區採挖野菜，什麼馬齒莧、苜蓿、苦菜、……挖上一袋子，回家以後，用開水焯一下，剁碎，摻入玉米麵蒸成菜糰子以果腹充飢。如今，我們雖然已不再有荒年之虞，但600年前王子的悲憫之作卻並沒有失去其意義——它為深受現代不良生活困擾的人提供了幾百種健康有益的野生食物，展現了一種親近自然的生活方式，野菜已進入老百姓的家庭，吃野菜成為城市人的奢望，甚至一些高檔飯店也把野菜端上餐桌。前些年，我到甘肅出差，東道主在一家有名的飯店招待我們，就上了兩道我沒吃過的野菜，忘記是什麼野菜了，但價格不菲。

春天，萬物復甦，草長鶯飛，各處的野菜也在春光中快速生長，它以“富含營養、口味獨特、綠色天然”成為人們飯桌上的新寵，受到人們的青睞。自古以來民間就有“吃春”的習俗，人們熟知的野菜有馬齒莧、枸杞頭、薺菜、馬蘭頭、茼蒿、蘆蒿、苦菜、蕨菜、蒲公英、魚腥草等等，這些無毒的野菜，營養豐富，可放心食用。但有些野菜色彩鮮豔、形態各異，但是有毒的，容易與可食用的植物混淆，造成因誤採誤食而中毒的事件，曾有媒體多次報道野菜中毒的案例。華南農業大學蔬菜學系教授楊暹在廣州發現，市場上有售、快餐店有賣的美味野菜“天綠香”，含有超出國家標準4倍的金屬鎘，過量食用後會導致人體肝、腎以及生殖系統嚴重的病變，臺灣曾有人大量食用這種野菜而中毒甚至死亡；北京密雲曾發生一起誤食有毒山野菜造成12人中毒其中1人致死案例；四川等地已發生多起“野菜”中毒事件。因此，採挖食用野菜勿忘健康和安全。

下面讓我們看看，哪些野菜有毒？

野芹菜

學名毛茛，多生長在田野、溼地、溝邊或向陽山坡草叢中，全身披白色細長毛，莖直立，葉頗似芹菜葉，性溫味辛，有毒，主要含有強烈揮發性刺激成分原白頭翁素，人的面板與之接觸可引起炎症及水泡，誤食會引起劇烈胃腸炎和中毒症狀。

蒼耳草

又名刺兒棵、野紫菜，多生長在荒坡草地或路旁，每年三四月份長出小苗，形似黃豆芽，性寒味苦辛，全草有毒，但以未生出真葉之幼苗毒性最大，誤食會引起中毒。

石蒜

又名老鴉蒜、龍爪草頭，每年春季發芽，葉叢生，上面青綠色，下面粉綠色，多生長於山坡陰溼處或路邊、林椽，性溫味辛，有毒。人誤食後會引起嘔吐、腹瀉，嚴重會引起臟器衰竭導致死亡。

曼陀羅

又名洋金花、大喇叭花、楓茄花等，在夏秋季開花結果。曼陀羅植株高大，花朵碩大而美麗，花朵有白色、紅色、紫色等。曼陀羅的葉碧綠呈卵形酷似茄葉，花、果、根全部有毒，有毒成分為莨菪鹼、東莨菪鹼及阿托品等，古人就是用它來製作“蒙汗藥”。食用後一般半小時就可發病，可出現喉嚨發乾、聲音嘶啞、心跳加快、面板潮紅、發熱等症狀，繼而還可出現幻覺、躁動抽搐等症狀，嚴重的甚至昏迷、死亡。

商陸

俗名土人參、野蘿蔔、山蘿蔔等。商陸葉片薄紙質，主根部如手指粗，似人參和蘿蔔，果實為扁球狀的，成熟時呈紫黑色，常被誤認為是紫葡萄或桑葚。商陸的葉子、未成熟果實及根部均有毒，毒性成分是商陸皂苷。食用後一般半小時就可發病。臨床表現為心跳呼吸加快、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，繼而眩暈頭痛、言語不清、躁動抽搐，甚至昏迷、死亡。最典型的症狀就是瞳孔放大，面紅無汗。

野生地

又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後出現嘔吐、腹瀉、頭暈和昏迷的中毒症狀。

老公銀

又名蛇床子、野胡蘿蔔，根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，象胡蘿蔔。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅，無臭味；而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。

郊外的野蘑菇切勿亂採

每年3-4月份和7-8月份是各種野生蘑菇生長旺盛期，也是毒蘑菇引起中毒高發的季節。其種類很多，常見的有毒傘、褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內綠菌、褐腳傘、殘託斑毒傘、鬼筆等。少數市民認為毒蘑菇的形狀花俏，色彩斑斕，而長相樸實的蘑菇不會有毒。但實際上毒蘑菇生長廣泛，與食用菇形態相近，往往沒有明顯的特徵加以區別。其鑑別需要運用專業知識及藉助一定的儀器裝置才能完成。廣大群眾僅從外形上憑經驗難以區別，故會有人誤食而發生中毒事件。

吃了毒蘑菇的病人有什麼症狀呢？人食用毒蘑菇後一般一兩小時即出現中毒症狀：如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的可導致抽搐、痙攣、昏迷甚至出現幻覺、溶血癥狀和肝臟損傷等嚴重症狀，死亡率極高。

所以，不要採食野生蘑菇，不要購買來源不明的蘑菇，以確保健康和生命安全。市民一旦不小心進食野生蘑菇發生中毒，要及時大量飲用溫開水或濃鹽水，把手指伸進咽部催吐，以儘量減少毒素的吸收，並及時到醫院救治，不要私自服用所謂“解毒藥”，以免延誤救治，危及生命。

採挖食用野菜要注意

1。路邊的野菜（花）不要隨便採。對不認識、不熟悉的野菜品種，不要隨意採摘和食用，衛生環境較差的區域及公路周邊的野菜也不要採摘。有不少踏青的人在公園裡、在馬路邊發現野菜就開始採摘。此舉並不妥當，因為馬路邊的野菜受到汽車尾氣和汙水侵蝕，城市公共綠地也可能會噴灑農藥，有些泥土裡還會重金屬超標，吃這些地方長出來的野菜，對身體反而有害。採集野菜，最好去遠離市區的野外。

2。可食用野菜採摘要注重新鮮，久放的野菜不能吃。因為久放後不僅營養損失，味道差，還可能產生有毒物質。生食應清洗乾淨。對不宜生食的可食用野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理。如山藥菜、山蒜等，因其含有微毒，若不浸泡處理，食後會周身不適。烹前務必清水浸泡2小時以上，進行去毒處理。

3。野菜是具有一定營養價值的食材，雖屬於時令蔬菜，但大多味苦性寒，不能一次吃太多，也不能太頻繁地吃，像灰灰菜、馬齒莧、蓴菜這類的感光野菜，最好在晚上食用，可避免餐後曬太陽引發人體過敏；人們喜食的蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，但具有一定的致癌成分，人食用會導致癌症的發病率提高，要謹慎食用；野菜勾兒秧也不宜多食，多食會引起腹瀉；老人、小孩及脾胃虛弱的人群不適合多食野菜，特別是有腸胃疾病的人，更要注意。

4。如果我們真的在食用野菜等有毒植物後出現了嘔吐、腹瀉或神 經系統中毒症狀時，一定要及時就醫，千萬不要拖延。同時要儲存好未食用的剩餘植物，有利於診斷和治療。

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