風裡，春的味道越來越明顯，地裡的嫩芽源源不斷，人們餐桌上新鮮的食物散發出迷人的鮮味。

清代“揚州八怪”代表人物鄭板橋一生愛竹成癖，畫竹入迷，對鮮嫩肥美的竹筍更是情有獨鍾。曾有詩云“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”。他把春筍與鰣魚比作春天的珍饈。

在食客必看的《隨園食單》中袁枚記錄了“筍煨火肉”的詳細做法，從選料到刀工、燒製，都十分詳細。做出的“筍煨火肉”爽嫩香糯，湯鮮味美，鹹鮮合一，口味交融。

筍是臨安最具特色的美食，新筍破土而出，剛挖的筍肉白嫩如玉；因其口感清淡，氣味清香而被大眾所鍾愛。

筍還有著各種各樣的做法，煮之前應先在滾水中焯過，以去澀。烹筍，必下重油，首選清明前後的嫩春筍，下重油、重糖烹調，為南國名菜“油燜春筍”。

與鹹肉、千張、蔥同煮，則為蘇幫另一道名菜“醃篤鮮”。除此之外筍燒肉、油燜筍、筍乾老鴨煲等菜餚也深受廣大食客的青睞。

為了儲存住這口鮮美，勤勞的村民們往往都有著屬於自己的方法。把筍烘乾，脫去水分，就成了筍乾，口感比鮮筍更有嚼勁，香味更濃。

據傳，南北朝的昭明太子還與筍乾有著一段淵源。在竹筍遍野的天目山，他曾在一茅屋內邊煮春筍，邊圈點經書。當想到鍋裡有筍在煮時，揭開鍋蓋一看，筍已煮得乾乾的。

“呀！筍乾了。”筍乾就這樣被叫出名來。筍已煮幹，蕭統將筍乾撕成條，往鍋中放水繼續煮，不曾料到，湯鮮味美，還散發出陣陣清香。

天目筍乾聞名遐邇。昔有“清筍乾產黃洞東坑者佳”的記載。宋代僧贊寧《筍譜》也有“日干甚，耐久藏”，“以備蔬食，尤妙者也”的記載。

據《臨安縣誌》記載，民國時期，筍乾佳品有“早園風尖”，早園風尖產於臨目、楊嶺、東天目等地，焙制考究，蜷如蝦形，色黃亮滋潤，味清鮮美。

天日筍乾的加工製作技藝獨特，包括選料、剝殼、蒸煮、烘焙、上堆、復湯、摘頭、揉搓、烘乾、包裝等十道工序。

2008年，天目筍乾製作技藝被列入杭州市非物質文化遺產代表性專案名錄。

資料：臨安文旅