今天要說一種雞，表面白白淨淨，內心“烏”著呢。

身披白絲羽毛，略帶殺馬特的髮型，猜不出它的瞳孔是什麼顏色。而從喙到腳甚至骨頭都是烏黑色的。拔了毛就是名副其實的“烏雞”了。

今天來了解一下“極品一級雞”烏雞。

為什麼我這麼wu？

烏雞中有黑毛烏骨、肉白烏內臟、斑毛烏骨甚至無毛的個體，總結起來，烏雞的特點是內在黑化，學名叫做

“纖維色素增生”

。按照這個標準衡量，世界上還有三個品系可以稱之為烏雞，分別是瑞

典黑雞，越南黑雞，和印尼爪哇島的塞馬尼雞。

而我的烏，不是在越南曬黑的，也不是在山東挖過煤造成的。

我們內在黑化的原因是鳥類羽毛有著豐富多彩的顏色，有些顏色來自於物種獨有的色素。黑色素是在一種位於表皮底層的名叫黑素細胞的細胞中合成的，黑素細胞長得十分觸手系，

會用長長的觸手（學名樹突）和周邊的角質細胞（keratinocyte）連線。

禽類的大部分黑素細胞，來自於附著在胚胎外周神經上的一種細胞，叫

雪旺氏細胞前體

。雪旺氏細胞前體在變成黑素細胞之前，會沿特定路線在胚胎內部轉移，最後停留在面板和眼睛位置。

但對於烏雞，雪旺氏細胞前體明顯迷路了，跑到了體內的各類結締組織中去製造黑素小體，使得烏雞們的骨膜、肌筋膜、氣管、心包、腸繫膜、神經鞘以及性腺都被染得烏漆八黑。

我真的很有營養？

有些人覺得烏雞是黑色的，營養價值就高，但這個因果關係並不成立。烏雞發黑是因為黑色素比較多，就像人曬太陽也會沉澱黑色素導致面板變黑一樣，而黑色素本身並不是什麼營養物質。

對於減脂期的小夥伴而言烏雞確實是更好的選擇。

烏雞出欄大約需要 120～150 天，而白羽雞出欄只要 40 天，正是因為烏雞的生長週期長，所以積累的呈鮮味的核苷酸也多些。

不僅如此，也積累了更多的膠原蛋白和彈性蛋白，這些物質使烏雞的口感更勁道，而且煲湯的話，味道也更鮮美。相比於白羽雞，烏雞確實口感更好，營養價值更高，但缺點就是價格也貴。

烏雞母雞，吃著過癮的都是好雞。你們覺得呢？