又到一年中秋時，目測前方又要有一波“五仁黑”來襲。

近幾年來五仁月餅的招黑體質年年加強，在流心月餅，冰皮月餅，乳酪月餅……這些新口味月餅的襯托下，五仁月餅顯得就更不好吃了。

從月餅原材料上來講，五仁月餅用料還比較紮實，都是堅果，果脯等硬貨，那我們為啥這麼討厭五仁月餅？

“青紅絲”青紅絲大概是大多數人討厭五仁月餅的罪惡之源了吧。青紅絲是加了色素的橘皮果脯，顏色異常鮮豔，味道甜膩但同時也帶有輕微刺激性氣味，不是很討人喜歡。

“有怪味”以前吃五仁月餅總有一種難以名狀的奇怪味道，這其實就是五仁月餅中杏仁的味道。

這個杏仁可不是我們現在常吃的美國大杏仁，是那種扁扁的小杏仁，這種杏仁味道簡直一言難盡，“油漆味兒”、“塑膠味”……這樣的月餅餡讓人吃了感覺要“中毒”。

“口感渣”五仁月餅不是100%純果仁，其中還需要新增油、糖和糯米粉，油潤潤的糯米粉可以將鬆散的果仁碎緊緊地粘合起來。

但有不少的廠家，為了降低成本會偷工減料，削減果仁份量，拿糯米粉來增份量，這樣的五仁月餅咬開來看，滿口都是碎渣渣的糯米粉，吃著又乾又硬又不香，只有滿口碎渣和甜膩，自然就不好吃了……

瞭解了五仁月餅不好吃的原因，自然而然就get到了五仁月餅好吃的秘密：

不要低廉難吃的青紅絲，換上酸甜適口，香氣甜蜜的果乾。

不放有“油漆味”的苦杏仁，換成碧根果、巴旦木、開心果、腰果、榛子、松子……等等你愛吃的果仁。

減少糯米粉的份量，吃五仁餡到底是吃果仁果乾為主。

最後再適當減少些糖量，不要齁死人的甜膩之感，這樣一來五仁月餅沒有道理不好吃！

今天推味君就和大家分享一下我做的超豪華版的五仁月餅，親測真的好吃！

【你要準備：】

五仁餡：綜合果仁1000克（葵花籽仁、南瓜子仁、碧根果、巴旦木、腰果、松子、開心果、榛子仁、花生米、黑白芝麻），綜合果乾500克（蔓越莓幹、水蜜桃幹、獼猴桃幹、葡萄乾、山楂糕）白砂糖135克、麥芽糖100克、水230克、玉米油255克、白酒20克、熟糯米粉200克、熟低筋麵粉250克。

月餅皮：中筋麵粉600克、梘水12克、玉米油155克、轉化糖漿390克

【我做的是50克的月餅，皮餡比例為3：7，以上材料大概做了75個月餅】

—step1—

果仁果乾都用剪刀剪成小塊，不建議用擀麵杖敲，那樣會有太多碎渣渣，影響口感。另外建議大家儘量買烤熟的原味果仁，會方便很多。不然十幾種生果仁自己一樣一樣烤，工作量很大的。

一定要烤的話就150度上下火，烤7、8分鐘就看一下，出香味了就行，別烤糊了。

把果仁果乾倒在一個大盆裡，混合均勻。

低筋麵粉混合糯米粉，放入烤箱170度上下火烤15分鐘，中間翻拌幾次，烤得更均勻。也可以用鐵鍋小火慢炒，炒至微微發黃即可。

—step2—

麥芽糖和水放在一個小鍋裡，攪勻煮開放晾。

糖漿放晾之後就加入玉米油，用打蛋器攪打3分鐘，打至乳化狀態，這樣五仁餡不會大量出油。

—step3—

往果仁果乾的大盆裡加入白酒白糖混合均勻。

然後分4次倒入乳化好的糖油液體，每次攪拌均勻了再加下次。

讓每個果仁果乾上都裹上糖和油。

最後分次加上炒熟的糯米粉和底筋麵粉，也是每次拌勻之後再加下次。

拌到無干粉的狀態，就可以戴上手套用手捏了。把一盆餡料揉得更加均勻，最後抹平表面，封上保鮮膜靜置30分鐘。

—step4—

這時候我們就來和月餅皮的麵糰。梘水和轉化糖漿攪拌均勻，然後加入玉米油。

同樣用打蛋器攪打至乳化狀態。

然後加入中筋麵粉。

用刮刀慢慢的切拌，把麵糰拌至無干粉狀態，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。（月餅麵糰不要揉，不要搓，以免麵糰出筋，影響餅皮口感）

—step5—

在等麵糰鬆弛的時候，我們來分餡料，我做的是50克小月餅，皮餡比是3：7，所以餡料就稱35克一個。

把所有餡料都分出來，攥成一個紮實的小球，放在烤盤上。

麵糰鬆弛好之後，分成15克一個。

—step6—

按扁一個麵糰，放入一顆餡料，用虎口託著，餡料往下按餅皮往上推，最後收口讓餅皮完整地包著餡。

放入月餅模具中按壓出花紋即可。

壓好的月餅放入烤盤，擺放整齊一點，便於各個月餅均勻受熱。

烤前要噴上水，拿著噴壺在月餅上放噴兩下就行，等水霧均勻落在月餅上，不要對著月餅狂噴……

—step7—

烤箱預熱上火200度，下火220度，烤盤放中上層，烤6分鐘。（如果你的烤箱比較小，只能放中間的話，那就把下火調低10度）

烤6分鐘之後，月餅拿出來，刷上蛋黃。輕輕刷一層就好，刷厚了會上色過度。

然後放回烤箱上火190度，下火200度，烤8分鐘即可出爐。

烤好的月餅放在烤盤上晾著，放晾之後裝入月餅盒，裝進月餅密封起來，等待月餅回油。

剛出爐的月餅，月餅皮的乾爽硬脆的，等到第二天或者第三天月餅會慢慢回油，月餅皮有變得更加油潤有光澤，口感也更好了。

只要一口，你就會重新愛上五仁！