明天就是中秋節了，中秋佳節，怎能少了月餅呢！月餅的質量問題也是一而再，再而三的被報道，比如有無良的商家把陳年的，壞了的餡料繼續拿來製作，並銷售各地等，衛生問題更是司空見慣的了。近幾年，我都是自己在家制作月餅，這樣就不怕吃到問題月餅了。下面就來一起製作蛋黃月餅吧，簡單也美味，自己做的餡料，甜度自己掌控，吃得更健康。

【自制月餅】

步驟：

1。 準備食材：（11個的量，每個月餅50克：麵皮15克，餡料35克）

中筋麵粉 82克

花生油25克

轉化糖漿56克

梘水2克

吉士粉2克（沒有，就直接用麵粉代替，用吉士粉，是為了增加月餅的奶香味）

鹹蛋黃6個

地瓜泥 適量（自制）

綠豆泥適量（自制）

鳳梨餡適量

裝飾蛋黃1個

鹽少許

清水少許

2。 將轉化糖漿和花生油倒進一個盆子裡，然後充分的攪拌均勻，然後加進吉士粉和梘水，攪拌均勻。

3。 加進中筋麵粉，攪拌成無干粉狀，然後密封，放進冰箱冷藏2小時。

4。 趁麵糰在冷藏，將各種餡料和蛋黃稱出35/克每個，然後揉好，備用。（隨意組合）

5，將冷藏好的麵糰，等稱15克，揉圓，備用，拿一個麵糰，壓扁，放進餡料，然後慢慢的收口，依次做好其他的。

6。往乾淨的月餅模具裡撒些麵粉，放進一個包有餡料的麵糰，稍微摁一下，然後將月餅初胚擠出磨具，月餅的雛形就出來了。

7。烤箱預熱，將月餅碼在烤箱裡，上下管190度，烘烤8分鐘然後拿出來，刷上一層蛋黃加清水加鹽的混合液，上下管175度，繼續烘烤15分鐘即可。

8。 當月餅冷切後就可以包裝起來，最好3天后回油再吃，剛烤出來的月餅表皮硬脆的，回油後就會變軟些，味道不錯，不會像買的月餅那麼的甜膩。

備註： 刷蛋黃液的時候，最好用刷子，薄薄的刷一層就可以了，這樣做出來的月餅，表面的紋路才會清晰好看。