在眾多的豬肉部位中，排骨一直深受人們所喜愛，因為它富含了豐富的鈣、蛋白質等營養，且烹飪方式豐富，不管是用來炒著吃，還是用來

炸著吃、煎著吃、燉湯吃，味道都非常美味，

尤其是附著在排骨上的瘦肉，味道是

又香、又嫩。

雖然排骨味道好吃，但是在對排骨進行製作的時候，

如何才能將其內部血水處理乾淨，

這也

是非常關鍵的一個步驟。

因為排骨內部血水，一旦淤積的話，就會導致其腥味變得很重，從而影響口感。

為此，大多數人在對排骨進行製作之前，都喜歡

先焯水，你是不是也這樣做？

其實這樣的做法，並不正確做法，

會導致排骨肉質又老、又柴。

所以，今天我就要來給大家細說一下，排骨烹飪之前，要如何正確去腥。牢記4個關鍵步驟後，

不管你怎麼對排骨進行烹飪，味道都是又香、又嫩，

出鍋香噴噴，這可是飯店大廚傳授的技巧。

烹飪排骨要牢記的4個步驟

一、沖洗

排骨買回家以後，我們要做的第1步，是用清水對其進行沖洗，用

流動清水先衝5分鐘後，就能把排骨表面的淤血、雜質，給處理乾淨。

二、浸泡

沖洗過後的排骨，接著我們要往裡面加入適量的溫水，給它浸泡起來。

在浸泡排骨的時候

，

不能用熱水，也不能用冷水，

因為熱水會讓排骨肉質緊縮，冷水又會使其細菌滋生，所以

35度到40度的溫水，為最佳水溫。

其次，

排骨在浸泡的時候，最好是加入一點點白醋。

因為白醋有很好的去腥作用，這樣就能把排骨中的腥味，給帶掉一部分，其還能起到很好軟化肉質作用，從而排骨口感更嫩。

三、焯水

排骨沖洗、浸泡後，接著就是對其焯水了。排骨焯水的時候，記住要用

冷水下鍋，不能用熱水下鍋，

其次還要往鍋中

加入蔥、姜、料酒適量，

這可是排骨去腥三件套的關鍵，

一定不能忽略，也不能省略。

且排骨焯水的時候，

時間不能太久，等其血沫被煮出以後，就要立馬控水撈出。

否則排骨中的營養，就會因此流失過多，口感也會變得很差，容易導致肉質發老、發柴。

四、清洗

最後一個步驟，則是對排骨進行沖洗，因為

焯水後的排骨，

它的

表面會殘留一定血沫。

雖然這些血沫殘留的不是太多，但是為了保證排骨的口感，我們還是要清洗一下，

確保這些血沫被處理乾淨後，烹飪出來的排骨，味道才最佳。

這裡要注意的是，

最好是用冷水清洗，

因為剛焯水後的排骨溫度會很高，迅速的冷水降溫，就會使其口感變得更嫩口。

學會這4個要點後，就能做出好吃的排骨了，你學會了嗎？如果你也喜歡吃排骨，

下面再讓我來教你一道，排骨的美食做法如何？

等有機會的時候，記得給家裡人露上一手，讓他們都嚐嚐鮮。

【糖醋排骨】

【原料】：排骨、老抽、生抽、陳醋、料酒、生薑、蔥段、食鹽、冰糖

【製作】

1、準備一斤排骨，用去腥4步驟將其處理好後，放一旁備用。接著再準備一些蔥片、姜段備用，然後再來調一碗料汁。

2、準備一個小碗，往裡面加入

一大勺料酒，再加入三勺陳醋、一勺老抽、一勺生抽、半碗清水攪拌均勻

後，放在一旁備用。

3、起鍋熱油，油溫5成熱，把排

骨加入鍋中小火煎一煎

，將其煎至兩面金黃後出鍋備用，排骨

口感就會更香，也更容易入味。

4、鍋中留底油，然後往裡面加入

10顆冰糖，小火不停煸炒，將其炒成糖色

後，再把準備好的

排骨入鍋，與糖色翻炒均勻。

5、把準備好的蔥片、姜段也加入到鍋中，將其炒出香味後，再把準備好的料汁，也加入到鍋中，翻炒均勻。

6、往鍋中加一點點鹽調味，並蓋上鍋蓋，轉

大火快速收汁，等排骨完全上色，且湯汁變粘稠

後，就可以出鍋撒上蔥花點綴，

美食即成。

好了，

以上就是今天我要給大家分享的，排骨小知識！

掌握好這些要點以後，不管你是做炒排骨，還是做燜排骨、煎排骨、燉排骨，都能保證你做出來的排骨，一點腥味都沒有，且口感是又香、又嫩。

那麼，

除了這些要點以外，你還了解哪些做排骨的小要點呢？

也可以為我們分享一下。