在下館子的時候，很多人鐘意人家飯菜的味道，該香的香，該嫩的嫩，而自己在家烹飪的飯菜，卻索然無味，甚至還有腥味兒，別說口味接近了，簡直挨不上邊，大廚炒的菜好吃，除了專業的裝置以外，還有許多我們不知道的技巧，看著步驟一樣，但細節根本不一樣，這也導致了很多人討厭做飯。

就拿簡單的炒肉絲來說，大部分人的步驟是這樣的，冷凍肉先解凍，改刀切絲，油熱以後，直接倒鍋裡炒，雖然熟了，但遠談不上美味，更有人“神操作”，直接切冷凍肉，油熱放鍋裡，肉裡面還有水分，刺刺拉拉的濺得到處是油，跟美味根本不沾邊。

這都是一些新手小白容易犯的錯誤，很多人害怕做飯，來源就在這裡，就是怕濺油，就是怕飯菜不好吃，其實只要把炒肉絲學會，也能露一手了，今天分享一道青椒肉絲的做法，青椒肉絲俗稱“米飯殺手”，等桌率很高，喜歡吃的小夥伴，可以來學學。

青椒肉絲

食材：豬裡脊、青椒、蛋清、澱粉、料酒、姜蒜末

調味：胡椒粉、食鹽、生抽、老抽、味精

1、青椒辣椒自行準備，根據個人喜辣的程度，不愛吃辣的用菜椒，愛吃辣的用辣椒，洗淨切絲，準備一塊裡脊肉，改刀切成細絲，儘量不用冷凍肉，處理不好很難吃。

2、肉絲不要直接下鍋炒，而是要提前處理一下，把肉絲放入碗中，加入一個蛋清，注意不是雞蛋，半勺老抽，一勺料酒，一勺生抽，適量的胡椒粉和食鹽，最後加一勺玉米澱粉，抓拌均勻，醃製十五分鐘，這一步的主要目的是上漿，去腥，鎖住水分。

3、起鍋燒油，油不用倒太多，先倒入青椒，炒軟炒至斷生撈出，時間很短，大概幾十秒的時間，不要炒老了，影響口感。

4、重新倒油，油溫七成熱的時候，倒入肉絲翻炒，先用中小火，後用中大火，用鏟子不停地翻動，保持受熱均勻，等肉絲變色以後，再放入姜蒜末，爆出香味。

5、緊接著倒入炒好的青椒絲，加鹽調味，翻炒均勻後，就可以出鍋了。

6、成菜鮮香美味，肉絲滑嫩可口，沒有一絲腥味，還不柴不老，口感剛剛好，準備好你的米飯吧，上桌第一個先光碟，大人孩子都愛吃，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結

1、肉絲直接炒不好吃，用澱粉、蛋清包裹住肉絲，可鎖住水分，讓口感變得滑嫩，醃一會兒還能去腥，要朝著一個方向攪上勁兒，這樣肉才更鮮嫩。

2、先炒肉絲也可以，先炒青椒絲也可以，總有一個要先出鍋備用。

3、臨出鍋的時候，為了讓口感更好，還可以加一些勾芡的澱粉水。