水對人體的重要性已經無需多言，沒有水就沒有生命。但很多人不知道的是，在烹飪中，水也十分重要，要想獲得食物的最佳口感和營養，我們要嚴格掌控烹飪用水，一方面要保證水質的純淨衛生，不能隨便用水。同時，還要根據烹飪食物使用不同溫度的水。

來看看這些常見的烹飪水溫，你瞭解多少？

想要一杯好豆漿，泡豆子的溫度要知道

現在市面上有不少無需泡豆子的豆漿機，但泡過的豆子打出來的豆漿口感更好。一般來說，用35度到40度的水來泡豆子最好，有利於豆子的軟化。季節不同，泡豆子的時間也有差別，夏天8小時即可，春秋季可延長至10小時，冬季略久一些，12小時左右。

製作不同的麵食，水溫各有講究

鍋貼、包子、蒸餃類，宜用熱水面：熱水面是將麵粉與70-100度之間的熱水調製的麵糰。在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀，使得熱水面團軟糯，色澤稍差，但是口感非常細膩，容易成熟。

菜餅、雞蛋餅等餅類，宜用溫水面：溫水面為麵粉與50度左右的水調製而成的麵糰，由於水溫較高，水分子擴散加快，使得澱粉的吸水性大大增加，吃起來綿軟不失筋道，熟制後不易走樣。

麵條、水餃等水煮麵食宜用冷水面：冷水面為麵粉與30度以下的水調製的麵糰。由於冷水和麵，蛋白質很難發生熱變性，澱粉在低溫下不會膨脹糊化，形成的麵糰結實，俗稱死麵，熟制後爽口有韌性。

炒菜時加對水，既能提升口感又能保留營養

通常我們做菜的時候，為了不讓鍋底焦糊，都會加點水進去。但是什麼水都可以往裡面加嗎？

當然不是，炒青菜中途一般不建議加水，因為青菜本身水分就比較足，再加水反而會煮得淡而無味。如果確實需要加水，千萬不能加冷水。因為加入冷水，鍋內溫度突然下降，烹飪時間延長，青菜就會變老變硬，口感極差。

這種情況下，應該加少量八九十度的熱水，這樣不影響烹調溫度，炒出來的青菜脆脆嫩嫩，吃起來口感更好，青菜的營養也保留住了。

同理，不管是炒肉類還是瓜菜類，需要加水的時候，都應該選擇熱水。

那麼，問題來了，我們怎麼能隨時準備好不同溫度的純淨水呢？大家可以用智慧的淨水器，價格很實惠！是烹飪的小幫手，只要3秒鐘就能出熱水，無論是泡茶還是烹飪都能勝任！大家可以試一試