10年餛飩店主教你：千里香餛飩黑蔥油的做法，讓你在家也能做出餛飩店的味道！

轉眼開餛飩店已10年有餘，其間為了能做出香噴噴的小餛飩，下了許多功夫，其中自制改良的千里香餛飩

黑蔥油

，讓做出來的小餛飩增香不少，深受顧客的喜愛。

千里香餛飩的黑蔥油，想必大家都不陌生，它飄浮在小餛飩湯裡，呈黑色，香氣四溢，是一碗小餛飩香味的主要來源。黑蔥油雖然香，製作起來比較麻煩，但正宗的黑蔥油卻不易買到，只能自己加工製做。

許多人都好奇，為什麼黑蔥油這麼香？是不是加了什麼香精？其實黑蔥油是一種南方獨有的食材

紅蔥頭

，也叫

火蔥，

用油小火炸出來的。黑蔥油之所以香，是因為

紅蔥頭

的香味被油完全炸出來，不是化學類香精所能模仿出來的香味。

紅蔥頭

北方無法種植，只在南方有種植，比如廣東、廣西、貴州等地。長得就像小的洋蔥一樣，大小和大蒜差不多。因為紅蔥頭香味濃，多被用做調味品。比如大家愛吃的滷肉飯和腸粉，它們之所以這麼香，這麼多人喜歡吃，都有紅蔥頭的功勞。

千里香餛飩裡的黑蔥油怎麼做？10年餛飩店教你詳細的做法，讓你在家裡，也能做出餛飩店裡的小餛飩的香味。

【製作黑蔥油的食材】

1，

調和油1000克、紅蔥頭500克、蝦皮粉100克

2，

李錦記排骨醬100克、風味豆鼓醬60克

【黑蔥油製作步驟】

1，

500克紅蔥頭剝去外皮，洗乾淨晾乾水分，切碎備用。

鮮蝦皮晾乾切碎備用。

李錦記豆豉醬切碎備用。

2，

鍋燒乾，倒入1000克調和油加熱。

3，

油溫五成熱，倒入切碎的紅蔥頭，不停地用鍋鏟攪動，因為紅蔥頭很容易沾鍋炸糊。

4，

等紅蔥頭在油鍋裡飄上來，調小火慢慢炸，其間還要不停地攪動，不然隨時就會炸糊。

5，

大約炸四五十分鐘後，看到紅蔥頭變成微褐色，完全飄在了油麵上。

6，

這時倒入100克蝦皮粉，繼續小火炸5分鐘左右，炸出蝦皮的腥味。

7，

油鍋裡倒入100克排骨醬和60克切碎的豆豉醬，用鍋鏟繼續不停地攪動，不能讓醬沾鍋糊底。

8，

把火調大，排骨醬和豆鼓醬要炸出香味。

9，

等兩種醬炸得飄起來，不再沉入鍋底，這時黑蔥油就炸好，關火放涼。

10，

把炸好的黑蔥油盛入專用的盆裡，靜置入味後就可以使用。

【黑蔥油的使用方法】

1，

碗底放入小拇指甲蓋那麼多的黑蔥油、胡椒粉、雞精味精、蔥末、香菜末、鹽。

2，

用高湯或開水倒入碗底，衝開調味料。

3，

把小餛飩煮熟，撈出來放入湯碗裡。這樣一碗香噴噴的小餛飩就做好了，比餛飩店裡做的不會差哦！

【黑蔥油製作要點】

1，

紅蔥頭要選紫皮，剝去外皮洗乾淨才能用。一般廣東、廣西產的紅蔥頭香味才更濃。

2，

紅蔥頭切碎後再下鍋炸，炸紅蔥頭時，小火慢炸才能出香味，全程要不停地攪動，不能讓它炸糊。

3，

紅蔥頭炸到微褐色，就要加蝦皮粉和兩種醬，不要把紅蔥頭炸過了，會有苦味。

4，

鮮蝦皮要晾乾切碎，蝦皮太溼會導致下鍋後起沫溢鍋。

5，

紅蔥頭炸好可以長時間存放，隨用隨取。

千里香餛飩黑蔥油的做法您學會了嗎？學會了在家也能做出餛飩店的香味，我開了10年餛飩店，如果製作黑蔥油有什麼疑問，可以下方提問。

如果您有更好的千里香餛飩黑蔥油製作方法，可以下方評論出來哦！

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