我們都知道三七是補血良方，能夠預防和治療多種疾病，是一種名貴的中藥材。但是，你知道嗎？三七同時也是一道難得的美味，特別是新鮮上市的三七。 以前，受限於物流和儲存的約束，幾乎只有文山以及周邊距離較近的人才能享受到這種美味。他們將新鮮採挖的三七根用清水洗淨，然後做成各種各樣的菜餚端上餐桌。中國人講究食補，在三七採收的季節，三七成為了文山人餐桌上必不可少的美味。 新鮮三七一般在秋季上市，這個時節，剛好是身體進補最好的時機，文山人喜歡透過三七食補來強身健體、增強免疫力，為身體養精蓄銳，以健康地度過寒冷的冬季。 與幹三七相比，新鮮三七味道上更為鮮美、有效成分相對較高、藥效更好，因此是上乘的養生保健品。

鮮三七燉雞記憶中的清甜香 文山人最喜歡用來招待貴客的一道菜是三七燉雞，也是文山大大小小的餐館必不可少的一道菜。將三七根清洗乾淨、母雞去毛雜，洗淨，最好的農村散養的土雞。將三七和輔料置於雞肚中，放置在砂鍋內，加適量清水，用文火慢燉，待沸騰後，加入適量蔥、姜、鹽燉至雞肉爛熟之後方可食用。 用新鮮三七燉出來的雞湯，淡淡的苦澀中帶有一股清甜味，這是新鮮三七遇到純正土雞獨特的味道。僅僅只是三七和土雞，不放過多的調料，保證了湯汁最本來的味道。 在文山人的記憶裡，每到鮮三七上市時，每一家都少不了三七燉雞。一家人圍坐在四方桌前，開飯前先每人盛上一碗雞湯，身體隨著滾燙的雞湯慢慢暖和起來，要是遇上熱天，那必是一場大汗淋漓。 每當有三七燉雞的時候，那必然一家團聚或有貴客到來的一道大菜，這是當地人表達情感的一種方式——因為在乎，所以把最好的都給你。 當新鮮三七遇上土雞，這是記憶中最深刻的清甜香，無論走到哪裡，這是文山獨一無二的味道。

三七炒肉再現生活滋味相比三七燉雞的隆重，三七炒肉要常見得多。將鮮三七根洗淨，因為三七不容易得到，一般只用細瘦的鬚根，再從菜園子裡摘下新鮮的辣椒，切絲或者剁碎，文山人喜歡吃辣，辣椒也相當講究，一定是當地的小米辣或者文山丘北的辣椒。豬肉是早市上新買的，還尚留餘溫，新鮮豬肉切絲或者剁成肉末。 先將肉絲炒制半熟盛出備用，讓後再放油焙炒薑末、辣椒和新鮮三七根，待香味出來之後放入之前半熟的肉末或肉絲一起翻炒，加入適當的鹽即可。 肉絲的香味和三七根的苦涼混合在一起，配上辣椒的鮮辣，三味同時入口，再加上米飯的甘甜，鮮甜苦辣，回味無窮，正如生活的多般滋味。 雲南人喜歡吃苦，文山的三七、德宏的苦撒，這是氣候和地域造就的習慣，但天生樂天派的雲南人更能從苦中吃出甘甜。 我們知道，三七種植是一項非常辛苦的工作，足夠的水分、適當的溫度，七農需要在不足人高的遮蔭棚中連續勞作，呵護嬌嫩的三七。 當油在柴火鍋中滋滋爆響，混合了三七和肉末香味的三七炒肉香隨著騰騰昇起的熱氣從廚房飄散出來，遠處夕陽西下，映出了繫著圍裙的母親纖長的背影。食物的香味背後，是大自然對辛勤勞動的饋贈。

三七炒肉，這是伴隨著文山人成長的滋味。這也是我們真正應該體會的生活滋味。 鮮三七回歸平民價 三七的獲得並不容易，它需要1000多天的自然生長和精心呵護，因此，鮮三七也更為難得。特別是最近幾年三七價格的暴漲，將三七推到了一個令人生畏的價格，三七的價格已經遠遠超過其他食材，鮮三七的入菜也變得更加奢侈。 但今年的採收季節，之前擴種的鮮三七大量上市，三七價格也隨之下跌，目前鮮三七價格不過十多元一斤，主要用來入菜的三七根價格則更加便宜，價格真正迴歸平民。三七食補又開始逐漸走上文山的餐桌和家庭。 你是否也想體會下鮮三七的滋味呢？快和我們聯絡吧。（留言被點贊數最高者有機會免費獲得喲！~~我在這裡等你！！！）