麵條在中國已有幾千年的歷史，做法也有上百種，每天換著花樣做，天天吃也不會膩的。我是一個挺喜歡吃麵的人，但面的種類太多，也未能一一品嚐全。前幾天看了美食節目，介紹了北京的炸醬麵，當時就看的我口水直流，垂涎欲滴，恨不得立馬就能吃上它。據說炸醬麵一開始並不是源於北京，只是在光緒年間，帝后西狩時帶回來的美味，最終源於哪兒，就不得而知了。其實只要好吃，管它源於哪，美食無介限。

北京炸醬也叫小碗幹炸，小碗幹炸其實是飯館待客的幌子，都是大鍋炸好後分盛小碗中的，因此才有小碗幹炸的叫法。炸醬麵的做法各有不同，味道也有些不同，各家有各家的做法。小時候媽媽也做過類似炸醬的做法，醬料上和北京炸醬有些許不同，但味道很香。今天就用媽媽的方法來做炸醬麵，稍稍做了些許改良，雖然碼面沒有正宗炸醬麵那麼多，但味道絕對很好吃，肉醬香再加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽，吃起來清爽不油膩。做法上也比較簡單，做法分享給你們，喜歡的收藏。

【炸醬麵】

食材：

麵條、五花肉、黃豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、甜麵醬、黃豆醬、老抽、料酒、油。

1、黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲焯水撈出，黃豆芽洗淨焯水撈出備用。

2、五花肉洗淨剁成肉末，喜歡吃塊狀的也可以切成小丁。最好用三肥七瘦的，不要用全瘦的豬肉。

3、鍋內倒油燒熱，8、9成熱時，倒入切好的蒜、蔥、薑末爆香。

4、味道出來後，倒入肉末，加入適量的料酒翻炒，炒至肉末鬆散，微微變色。

5、加入甜麵醬和黃豆醬，小火炒均，比例是1：1左右。想香一些的多放黃豆醬，鹹一些的多放甜麵醬。

6、倒入適量水，大火煮開後轉小火，加少許老抽，熬至醬汁濃稠，關火。

7、鍋內加入適量清水，將水燒開，放入麵條煮熟，撈出入碗。

8、鋪上黃瓜絲、黃豆芽、胡蘿蔔絲，舀上一大勺炸好的醬，吃的時候拌在一起，美味~

小貼士：

1、正宗的炸醬麵中的肉是肉丁，但我比較喜歡肉沫，所以我用了肉末代替。

2、配菜可以按照自己喜歡的，或是根據時令節氣的菜來放。

3、麵條我寫的比較簡單，這樣大家都可以吃上自己做的炸醬麵。

4、炸醬做出來後可以儲存一星期，想吃的時候隨可以拿出來拌。

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