廣西人吃起魚來講究得很。除了啤酒魚，這次要說的靈馬鯰魚也是廣西最有名氣的一道魚食之一。

雖然說製作啤酒魚一般是使用草魚作為食材，但是使用鯉魚或者鯽魚也不是不可。但是對於靈馬鯰魚來說，魚的種類就限制住了。最好是使用野生的鯰魚為最佳，不過近年來因為環境的汙染越來越嚴重，野生鯰魚的個頭越來越小，甚至難覓蹤影。好在科技養殖的技術也逐年增高了，所以現在的靈馬鯰魚大多使用人工飼養的鯰魚，味道並不會差很多。

中國菜的種類繁多，名字起得也是絢麗多彩。遇到這種比較容易混淆視聽的名字，我們還是有義務給大家解釋一番。靈馬是廣西壯族自治區下轄的一個鎮，靈馬鯰魚就是那裡的特產之一。小夥伴們可不要以為這道菜是由馬肉和魚肉共同製作而成的。

靈馬鎮的地理面積與其他同等級行政區一般，但是因為靈馬鯰魚這道美食，使得這個樸實的小鎮名聲大噪，聞名於整個廣西乃至全中國。上文我們已經說過，正宗的靈馬鯰魚，一定是用野生的鯰魚製作的。但是因為野生鯰魚的價格很高，所以如果是我們第一次在家中製作靈馬鯰魚，建議還是先買人工養殖的。這樣價效比高些，也不怕第一次做砸了而心疼，就當練手了嘛！

鯰魚要使用兩斤左右大小的為最佳，這個個頭的鯰魚口感最鮮嫩，而且在家中三、四人吃的話剛剛好。除了鯰魚以外，另外一個很重要的食材是水豆腐。這是華南地區的方言，也就是我們常吃的豆腐腦。有了水豆腐的輔佐，使得鯰魚肉更滑嫩、鮮香。這裡要注意了，加入的魚豆腐的量，最好是與鯰魚相等。吃一口魚肉，吃一口水豆腐，葷素搭配，美而不膩。水豆腐本就是十分絲滑的食物，與鯰魚肉相輔相成，共同打造出上等的美味。

靈馬鯰魚之所以這麼有名，是因為它對食材的選用是近乎苛刻的。所有的主料，配料，都必須選用最好的。《舌尖上的中國》說得好：“高階的食材往往採用最簡單的烹飪方式。”靈馬鯰魚也是符合這一道理的一道美食。這道廣西名菜的製作過程並不複雜，每一位勤於料理的家庭巧廚都可以製作得當。但若是食物的品質不好了，靈馬鯰魚的口感、味道自然就會大打折扣。

想吃上正宗的靈馬鯰魚，最好是去到廣西本地，甚至靈馬當地。那裡的廚師，對於這道菜是傾盡感情了，俗話說：用心做好菜。正是大廚們對於食物的一絲不苟，才造就了這一廣西名吃。

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