煨好的藕湯，黃澄帶微紫

藕塊酥糯且清香，加上龍骨的鮮膩

醇厚鮮甜，讓人回味無窮

入選《舌尖上的中國》的美味佳餚

——嘉魚野藕

01、嘉魚野藕

產自詩經裡走出來的城市——咸寧嘉魚

“南有嘉魚，烝然罩罩。”

嘉魚是一座從詩經裡走出來的夢裡水鄉。

地處長江中游南岸，北接江夏，南毗赤壁，西與洪湖隔江相望。

嘉魚縣境地形狹長，長江黃金水道縱貫全境110公里，故有“武昌上游之邑，湘湖要衝之區”之稱。

嘉魚境內水系發達，湖泊眾多，沿著長江分佈的西涼湖螞蝗洲、斧頭湖黃沙灣、珍湖、蜜泉湖，還有一些叫不出名字的野湖、野塘，這都是蓮的世界，藕的天下。

每當冬季來臨，大片大片的荷塘早已沒了“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的盛況，殘枝敗葉的藕田在枯黃蘆葦的映襯下，染上一抹沉沉的荒涼。

然而，在這看似了無生機的淤泥深處，卻蘊藏著嘉魚人深深喜愛、雪白粉糯的自然美味——野藕。

02、嘉魚野藕

“讓人順著香味找到年”

在鄉間，村民們總是習慣把那些人工栽植在湖垸、池塘和湖田中的藕稱作“家藕”， 把那些野生野長在大湖野塘的藕稱作“野藕”。

野藕，自然是有別於家藕的。外形上，家藕粗短扁圓偏胖，野藕細長橢圓纖瘦，味道上，一個脆甜一個粉糯。

在越來越崇尚自然和原生態的今天，野藕與家藕這樣一種形體與口感上的差別，讓其作用和價值立見高下。

野藕，由於澱粉含量高，易煮易爛，與龍骨煨湯，湯汁濃稠黏滑，入口粉糯香甜，野生風味十足，因而成就了嘉魚特有的一道美食——吊鍋龍骨野藕湯。

這樣一道由野藕生成的美食，成為每個嘉魚人以及慕名來嘉魚的遊客“順著香味找到年”的美好回味。

03、嘉魚野藕

挖的艱辛，吃著放心

挖野藕，實在是一件滿身汙泥半身溼的“苦差”事。

這些職業挖藕人身上穿的皮衣皮褲，至少有二三十公斤重。天寒地凍，挖藕人在承載衣服重量的同時，還要將高壓水槍繫於腰間作業，同樣需要力氣和掌握技巧。

他們舉起水槍對著湖面一陣陣猛衝，一道道水柱之後，地底的淤泥被衝開，得以見到深藏淤泥下的藕的真容。 這時，挖藕人幾乎整個人都泡在泥水中，探身，彎腰，臉幾乎貼到水面。

在瑟瑟的寒風中，只見他們將雙手伸入淤泥，使出渾身的力氣，把深埋在淤泥的野藕使勁拽出來，然後順著藕的生長方向彎腰用手一點點地挖，再把沾滿淤泥的藕在水裡清洗乾淨。

整個挖藕的過程，看起來容易，做起來難。挖野藕除了需要力氣，更需要的是智慧和技巧。有詩云：“折蓮恐傷藕，藕斷絲難續”。

挖野藕，最要緊的是不能斷，斷了就沒了看相，更沒了賣相。所以，挖藕人要想獲得一支完整的藕，就必須準確判斷開挖的前後之序，再小心翼翼、一點點地挖取。

挖藕人在這麼冷的冬天裡，要從早上八、九點一直幹到下午四、五點才收工，足足要幹八、九個小時，非常辛勞。

看著從湖塘裡不斷挖上來的藕，雖然沒有夏日荷花亭亭玉立的盛放之美，但是，從深埋於萬頃淤泥中重見天日，此時的藕顯得多麼的珍貴、樸實，散發出縷縷別樣的清香。

今天，當我們有權遠離自然，享受美食的時候，最應該感謝的是這些透過勞動和智慧，成就安全餐桌美味的人們。

04、嘉魚野藕

榮譽背後的故事

2015年，嘉魚蓮藕喜獲“國家地理標誌保護產品”稱號。

隨後，為了更好解讀野藕背後的故事和精神密碼，讓更多的人瞭解嘉魚野藕等豐饒的物產、品嚐到嘉魚獨有的招牌菜——吊鍋龍骨野藕湯，嘉魚為當地的野藕取了一個十分貼切的名字，叫做“湖地野藕”。

湖地野藕，顧名思義，是來自於大湖淤泥地深處的藕，它是自然賜予我們的饋贈。於是乎，有了正經名字和精美包裝的嘉魚湖地野藕，可以堂而皇之入駐武漢及周邊的各大市場了。

據嘉魚人講，湖地野藕除了過去的野湖野塘的天然散養，還可以選擇合適的湖地，在具備黑淤泥地的土質上進行原生態種植。

所以，今天的嘉魚，已經從過去產量偏少、供不應求的窘迫中解放出來，一躍成為當地著名的“產藕大縣”。

現在，嘉魚種植蓮藕約五萬畝，年產3000萬公斤；野藕約四千餘畝，年產240萬公斤。

透過原生態方式種植出來的湖藕，藕體纖細直長，藕皮雪白、藕漿乳白，少則一、二米長，最長的可達四、五米左右，簡直是自然界的奇蹟。

“蓮子房房嫩，菖蒲葉葉齊。共結池中根，不厭池中泥。”嘉魚的湖地野藕，別看被厚厚的淤泥包裹，當洗去一身泥，呈現在大家面前的可是白白淨淨、一派優雅，“中虛七竅，不染一塵；豈但爽口，自可觀心。”

如果在寒冷的冬天，能夠喝上一大碗熱乎乎、粉糯糯的藕湯，那真是既滋補又暖心！

馬上就要入冬了，你要不要也來上一碗嚐嚐？

忘不了（《舌尖上的中國》拍攝點）

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