酸湯肥牛，作為一道下飯的家常菜，佷受大家的歡迎，今天就來分享這道菜一種特別簡單的做法。

簡單易做，好吃還好做，誰能不愛呢。

酸湯肥牛，整體口感酸鮮適宜，略帶一點點辣，香味濃郁，湯汁開胃。

01：21

這道菜的關鍵是：

1、肥牛卷要焯水，將肉中殘留的血沫處理乾淨，這樣湯汁更加的清亮。

2、酸湯的調製。自己動手調製會比較麻煩，還消磨人的耐性，因此一般購買現成的調味料包就可以。

現在市面上的酸湯肥牛調味料整體都很好，買現成的調料包然後簡單的調製成自己喜歡的口味就可以了。

以下是具體做法：

一、食材準備：

1、主料：肥牛卷。

肥牛卷

2、輔料：熟牛蹄筋、豆芽、金針菇、木耳、香菇、蔥、姜、蒜。

配菜沒有什麼標準，一般豆芽、金針菇是用的比較多的，自己喜歡什麼菜配什麼菜就可以。

3、調味料：酸湯肥牛調味料包、花生油、鹽、白糖、雞精、陳醋、香油。

酸湯肥牛調味料

二、做法：

1、肥牛卷焯水

鍋中加入適量清水，水開後下入肥牛卷，煮30-40秒肥牛卷全部變色，就可以撈出。控幹水分，放置備用。

肥牛卷焯水

焯好水的肥牛卷

2、配菜處理

（1）木耳泡發後，將根部擇乾淨，撕成兩瓣，裝盤備用；

金針菇、香菇清洗乾淨，金針菇切去尾部放置備用；

香菇切成塊狀，也可手撕，弄好後放置備用；

豆芽清洗乾淨備用；

熟牛蹄筋切成小塊，裝好備用。

配菜（1）

配菜（2）

配菜（3）

（3）蔥、姜、蒜清洗乾淨，蔥切絲，姜、蒜切成小丁狀，切好後放置備用。

蔥、姜、蒜切好備用

（4）鍋中加入適量清水，水開依次下入金針菇、木耳、香菇，煮2-3分鐘後撈出備用。

焯好水的配菜

3、酸湯肥牛製作

鍋中加入適量花生油，油熱後下入蔥絲、薑末、蒜末煸炒。

煸炒蔥、姜、蒜

炒出香味後，加入酸湯肥牛調料包，繼續煸炒。

一般來說，500g肥牛卷使用酸湯肥牛料汁的量在100-120g左右；現在很多酸湯肥牛調料包重量在60g/袋。

繼續煸炒酸湯肥牛調料汁

煸炒之後，加入適量開水，煮至水開，至此酸湯肥牛湯汁初步調製好。

酸湯肥牛湯汁

酸湯肥牛湯汁水開之後，加入焯過水的金針菇、木耳、香菇，煮1-2分鐘後轉為小火，依據個人口味進行二次調味。

酸湯肥牛製作（1）

依次放入鹽、白糖、雞精、陳醋進行調味，味道調好後，放入焯好的肥牛卷，再次水開後，淋入香油，攪拌均勻，最後撒入香菜點綴。

酸湯肥牛製作（2）

酸湯肥牛製作（3）

一道簡單好吃的酸湯肥牛就做好了，盛出到碗中，即可享用。

酸湯肥牛，肥牛嫩香鮮美，湯汁濃郁醇厚，味道酸甜略帶辣，吃一口酸爽入心，回味久久，配著米飯吃，得吃好幾碗