現在的小吃真是多姿多樣，每到晚上路邊攤的大排檔更是人滿為患。每次下班與同事聚得最多的地方就是大排檔。

說來也奇怪，路邊攤不知傳承了何種手藝，總是有它自己獨特的味道，在正規飯店不雖然環境優雅，吃起來就是少點什麼似的，而路邊攤的東西不光是價格親民，味道更是不用多說，獨有。

除了吃大排檔的消夜，平時上班的途中也喜歡在路邊買些小吃早點之類的，一個是方便，另一個是味道好。平時買得最多的就是醬香餅。有的時候時間不是很趕就做在小店的外邊吃上一頓，若是時間緊迫就直接買來帶走。

就是因為太喜歡面香混合著醬香的味道隔三岔五的不吃都好像少點啥一樣。

總在外面買著吃因為是順路，但是碰到節假日或者下雨天想吃上一口就不容易了，也是為了解決嘴饞的問題，擼起袖子自己動手做了一回。

沒想到味道是如此的好，被家裡人誇了一個遍，現在就連老公請朋友喝酒都點名要做點醬香餅，說是不光能作為主食，這口感當作下酒菜都不為過。說了這麼多，如何製作就跟大街分享下。

［菜名］：香脆醬香餅

［所需菜品］：麵粉540克、溫水200克、豆瓣醬2勺、蠔油2勺、蔥花適量、蒜末適量、熱水150克約80度、番茄醬2勺、白糖1勺、食用油40克、白芝麻1把

［烹飪過程］：

1。將麵粉倒入盆中，按照先熱水後溫水的順序先加水，加水期間用手不斷揉麵，這時的面會有點粘手，建議手上先塗抹上油再進行揉搓。

2。鍋裡放上多一點的油準備炒醬，待油熱後放入蔥花與蒜末爆香，然後加入兩勺豆瓣醬。

3。再向鍋內倒入兩勺蠔油提鮮，再倒入兩勺番茄醬，僅接著加入一勺白糖和適量的水。

4。將這些調料加入完之後用勺子翻拌均勻，要注意的時全程火不能開得太大，待鍋裡的醬汁煮開時即熬好了。用一隻小碗把醬汁到處留著備用。

5。下一步開始製作

油酥

，將等量克數的油與麵粉倒在一起攪拌成糊狀，我用的量分別是40克，要注意的是

油要用生油

。攪拌好後也放到一旁留著備用。

6。這時取出等待已久的

麵糰

，分成四個重量相同的小份，取其中一個放在面板上，其餘三個

用保鮮膜蓋好避免風乾

。面板上先塗上一層油以免面粘，擀出一張餅後在上面刷上油酥。

7。先用手推成卷然後再盤成圓。

8。擀成餅，不粘的平底鍋刷上油小火加熱，把餅皮放入鍋中，待一遍烙熟之後再換另一面。

9。這時可以在已經熟的這麵餅上塗抹上醬汁，用手抓一點白芝麻均勻撒在上面，最後再放上蔥花作為點綴。

10。待另一面也熟透時就可以出鍋了，用刀切成小塊放進盤子內，色香味俱全。

醬香餅重在醬料的製作與麵餅的軟硬程度

，這兩關把握好了，新手也能做到零失誤，一次成型，

特點就是酥脆香軟，濃香可口

，切成一小塊一小塊的，用叉子一口一個還挺有儀式感。

［烹飪技巧］：

出鍋後的餅切完不要急著裝盤，稍微放涼一會，這樣沒塊都有保證酥脆的口感。

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