真是一場秋雨一場涼啊，昨夜雨瀟瀟今日又作寒，趕緊做道酸辣湯來熱乎熱乎。

酸菜在我們北方再普遍不過了，每年一到秋天家家戶戶都要進行轟轟烈烈的醃酸菜運動，大白菜清洗乾淨，直接放入一個大甕裡，一層白菜一層鹽，最後在上面放一塊大石頭來擠壓水分，醃製15天后就可以食用了，其中的豬肉燉酸菜粉條那可是一絕，今天我們不做豬肉燉酸菜粉條，我們做酸菜肥牛湯。

準備食材：

肥牛300克，黃燈籠辣椒醬，酸菜，青紅椒，白醋，生薑，蒜，香菜，黑胡椒粉。

第一步：

鍋中加水燒開，放入肥牛卷焯一下，注意千萬不要用筷子來回攪動，那樣肥牛卷容易碎，等肥牛卷變色了就可以了，一般也就是兩分鐘。這個時間我們來準備其他的配料，酸菜要一顆切成短一點的段，用清水浸泡一會兒，青紅椒切成圈圈，生薑大蒜切末，香菜切小段。

第二步：

鍋中倒油，放入姜蒜爆香，兩勺黃燈籠醬，酸菜，翻炒均勻，加入沒過食材的水，

第三步：

再次水開後放入肥牛卷，少量的黑胡椒粉，少量白醋，青紅椒增色，撒上香菜碎就可以出鍋了。

溫馨小提示：

1、 在焯肥牛的時候一定不要用筷子不停地攪動，這樣容易把卷攪碎，如果大家不喜歡吃肥牛卷也可以用新鮮的牛上腦眼肉或是裡脊肉來代替，就是鮮肉不好切薄，要把肉放到冷凍裡凍麻了以後再切，這樣就可以輕鬆切薄，還要記住要斷絲切，不要順著絲切。

2、 黃燈籠醬是靈魂，沒有它光是酸菜是無法將這道菜做到昇華的，這個醬在超市裡都可以買到，小瓶的話大致是12塊錢左右。

3、出鍋的時候嚐嚐如果夠酸就不要加白醋了。

吃慣了素菜鹹淡，偶爾吃這麼一道酸爽的實在也是過癮，酸菜的酸，黃燈籠醬的辣，青紅椒的紅，為這抹綠黃更添喜慶。

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