“就這麼點膏，怎麼夠吃？”

想必這是很多人吃蟹時候的想法，但是今天我在卡門大酒莊吃到的這個螃蟹超乎我想象，滿滿的全是膏！

揭開蟹蓋，一層澄黃的“黃金”附在蟹殼內部。

掰成兩半，滿滿的“黃油”堆在蟹肉的表面，用湯勺挖開，一口肉一口膏，美哉！

詢問工作人員後，才知道這是黃油蟹。據說黃油蟹的質量和產量十分考驗養育環境和天氣：在廣東沿海地區夏季溫度較高的時候，一些紅膏滿腹的母蟹在陽光暴曬下，腹內的蟹膏融化成蟹油，並逐漸滲透到身體各個部位，直至整隻蟹都充滿黃油，由此，黃油蟹便誕生了。在自然條件下，一千隻青蟹中僅能孕育四五隻黃油蟹，十分珍貴。

卡門大酒莊的戴師傅說：作為蟹中貴族，只有清蒸才能喚出它最本味的鮮美。儘管是清蒸，但對待這種極品食材，烹飪時需要非常小心。

先過冰水，讓蟹冬眠，以免掙扎時肢體破裂，導致體內黃油溢位。再用牙刷將蟹肚與蟹奄刷洗乾淨，一整隻放進蒸籠。蒸汽燻燙中，蛋白質受熱凝固，肥美到流油的黃油蟹膏脂與被染成金黃的蟹肉渾然一體，呈現出綿密的顆粒感即可。

黃油蟹特有的香味，在開啟蒸鍋蓋子那一刻，就讓人不自覺多吸幾口氣，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的膏脂，猶如一枚充盈了濃郁蟹香的鹹蛋黃在舌尖爆炸，十分甘甜鮮香。

這時的黃油與蟹肉融為一體，蟹肉細膩鮮美，蟹膏宛如奶油般柔滑，膏和肉一齊入口，嫩滑的蟹肉交雜著糯軟的油香，讓人慾罷不能。

吃黃油蟹，自然要有好酒相配。卡門大酒莊特地為我們準備了卡門M3霞多麗：當鮮嫩的蟹肉和清新的霞多麗白葡萄酒在舌尖上不期而遇，霞多麗的果香既掩蓋不了大閘蟹本身的滋味，又有足夠的酸度，讓大閘蟹吃起來更鮮美，蟹黃伴隨著柑橘和蘋果香味的滋味，美妙優雅極了！

值得一提的是，到卡門大酒莊用餐要提前一天預定，因為他們的食材全部都是當天新鮮採購的。除此之外，他們選用無機醬油、無機醋、橄欖油、竹鹽等調料進行烹飪，從選材到上桌完成，道道工序保證了口感，每一處細節，盡顯健康美味，這也是為什麼我喜歡來這裡吃飯的原因。

環境宜人，功能全面

與周圍熱鬧的環境相比，這裡就宛如另一個世界。

推門而入，區別於門頭的沉靜素雅，店內的環境簡約大氣，空間明亮寬敞。整個酒莊採用歐式風格，赭石色木紋裝飾加上米黃色石料再配上玫瑰金邊條裝飾，整個感覺非常高貴優雅，給人一種有著深厚文化沉澱的感覺與溫馨的燈光配合，讓就餐環境增添了舒適溫馨感。

店內環境簡約大氣，空間明亮寬敞。整個酒莊採用歐式風格，赭石色木紋裝飾加上米黃色石料再配上玫瑰金邊條裝飾，給人感覺非常高貴優雅，有一種深厚文化沉澱的感覺，溫馨的燈也讓就餐環境增添了舒適溫馨感。

這裡不僅有特色葡萄酒美食的私密包間、還擁有能夠舉辦大型酒會的多功能廳、放鬆心情的KTV和高爾夫室內訓練場……你不論是想唱歌還是想打高爾夫都可以，老闆很好客，服務人員熱情周到，每一次來都能賓至如歸。