提起夏天，除了冰鎮西瓜，26度空調，一定就是各式各樣的汽水。近來，“健康0糖”成為時代風口，大有席捲整個食品行業之勢，這其中自然少不了夏日飲品。好像一瞬間，我們發現無論在便利店的貨架上，還是短影片的廣告中，出現了越來越多的新奇飲品，比如氣泡水、蘇打水、巴黎水等，它們名稱不同、品牌各異、價錢高低不等，但都聲稱能讓你“健康與口感兼得”。這些飲料新貴到底是商業噱頭，還是真的大有來頭？火到天際的氣泡水，跟蘇打水、汽水究竟都是些什麼水？

汽水（碳酸飲料）=水+二氧化碳+甜味劑/香精等

炎炎夏日裡從冰箱裡拿出一罐可樂或汽水，聽到“呲”的一瞬間就已經產生令人期待的冰涼刺激口感，只一口就讓人神清氣爽，通體舒暢。說到底，讓我們“上頭”的飲料，主要歸功於裡面所含的“氣”，而這個“氣”指的就是二氧化碳。

提起二氧化碳，大部分都聯想到“溫室效應”、“全球變暖”等負面資訊，但它在飲品中卻是不折不扣的好東西。二氧化碳具有清涼作用，碳酸分解產生吸熱反應，當二氧化碳從體內排出時能將體內熱量帶走，讓人感到清涼；同時二氧化碳也能阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命；當然最重要的是它能帶給人痛快的剎口感，也因此常居飲料銷量前列。

在飲料中充入二氧化碳一般都依賴高壓，超高的壓力會增大二氧化碳在水中的溶解度，二氧化碳遇水發生反應生成碳酸，形成碳酸水。如果再在其中加入甜味劑、香精等食品新增劑後就成為了我們熟悉的碳酸飲料，也是所謂的“汽水”。

汽水都有兩個特徵：一是包裝都要經過高壓處理；二是冷藏後口感更佳。因為高壓低溫都可以提高二氧化碳的溶解度，這也就是為什麼冰鎮後汽水口感更好的原因。

蘇打水=水+碳酸氫鈉

蘇打水，顧名思義，就是水中加入了小蘇打（碳酸氫鈉）形成的碳酸氫鈉水。與人工高壓打入二氧化碳不同，水與蘇打發生作用後本身就會生成二氧化碳，但在常溫常壓下二氧化碳無法維持，等氣泡釋放完後就是我們常見的蘇打水，喝起來微甜，並沒有“氣”的口感。

但需要注意的是，健康的蘇打水是不含氣、更不含各種新增劑的純碳酸氫鈉水。有些商家為了追求口感，需要讓蘇打水保持有“氣”的味蕾刺激。常見的辦法像會像碳酸飲料一樣在蘇打水中高壓注入二氧化碳，這就是蘇打汽水，跟純蘇打水並不相同。

氣泡水=水+二氧化碳

氣泡水從來都有，只是近年來商家開始炒作這個概念並進行大力營銷，簡單來講，氣泡水就是水裡有氣泡（二氧化碳），可以理解為碳酸水。但這裡的氣（二氧化碳）可以來自天然，也可以是人工加氣。

天然氣泡水比較珍貴，它的“氣泡”來自大自然，是永凍層的冰塊在外力擠壓下天然形成的。冰層在擠壓中帶來高壓，同時又擁有低溫，是二氧化碳產生和保持的最佳條件。同時，天然水中也富含礦物質，裡面含有鉀、鈉、鈣、鎂等對人身體有益的元素，所以天然氣泡水準確來講應該叫“含氣礦泉水”。

因為天然，所以昂貴，比如著名的天然含氣礦泉水品牌Perrier（巴黎水）又被稱為水中香檳。但遵循“凡奢侈品都有平替”原則，水也不例外。我們在便利店看到的，價錢較為便宜的都不是天然氣泡水，而是直接在普通純水中高壓加入二氧化碳，是人工氣泡水。

氣泡水既能保持一點碳酸飲料的口感，有助消化，同時又沒有新增劑，所以大受消費者歡迎。但一個水健不健康，不能只看名稱，而要看配料。蘇打水和氣泡水雖好，但很多飲品打著它們的名號，其實新增劑一個不少。當然在“0糖0卡”成為流量密碼的當下，更多飲品製造商宣稱所使用的不是蔗糖而是代糖，但到底代糖屬不屬於糖，對身體有無額外負擔這就另當別論了。

總結來看，汽水是碳酸水+食品新增劑，蘇打水是碳酸氫鈉水，氣泡水就是碳酸水。所以夏日續命飲料到底要怎麼選？凡口感好的，自然有新增劑，而沒有新增的，自然又貴，所以品質、口感、健康、經濟實在不可兼得。

沒有汽水的夏天不完整，雖然明知道它可能不夠健康（至少不像廣告中的那麼“健康”），但誰又能抵抗住夏季快樂水的誘惑？等到咕嘟咕嘟的氣泡在體內翻滾，直至“嗝”的一瞬間，你會愛上夏天。

參考文獻

The erosive potential of flavoured sparkling water drinks。 International Journal of Paediatric Dentistry 2007； 17： 86–91

［2］胡玉祿，楊培傑，白興港。 山東省天然蘇打水的首次發現及其地質特徵［J］。 山東國土資源， 2013 29（1）：1-3

［3］中國營養學會《中國居民膳食指南2016》

［4］田大勇，崔仲元，孔慶軒，王 迪。 黑龍江省克東縣寶泉鎮天然蘇打水形成條件淺析［J］。 地質與資源， 1671-1947（2008）03-0219-03

原標題：《食品安全│夏日必備的氣泡水、蘇打水和汽水到底都是些什麼水？》