不知不覺，今天已經陰曆三月三，這日子真的是過得飛快，轉眼之間，一年的四分之一又要滑過去了。崑山下了兩天一夜的春雨，到了今天下午終於有了短暫的晴天。這種不冷不熱，吹面不寒楊柳風的天氣，怎麼能不帶著孩子出來溜溜達達呢？

走到河邊，發現野地裡一片蔥綠。遍地都是各種野菜。馬蘭頭，金花菜還能吃最後一茬，但今天要找的，卻是已經老得不能再老，頂端開了一串小百花的薺菜。三月三嘛，民間不是有

“陽春三月三，薺菜當靈丹”

，或者

“三月三 ，蒿子粑粑攤，薺菜煮雞蛋”

的說法不是？這個食俗在我國很多地方都有，崑山人認為三月三吃了薺菜煮的雞蛋，可以強身健體，腰腿矯健，所以薺菜煮雞蛋更像是一道寄託了人們美好願望的家常美食而已。

中國人對薺菜是有深厚感情的，認為它既是“凡蔬”，又是“珍蔬”。極短的時令性造就了薺菜輕輕而來，又匆匆而去的美味記憶。這種記憶使人們留下了大量的文獻對它大加讚賞，而這種讚賞從3000年前直到現在，都未曾變過。在以前，初春的薺菜，可是貧困大眾的救命菜。金朝李獻能就說

“曉雪沒寒薺，無物充朝飢”

，沒有薺菜就要斷糧了。到了明代野菜譜中，為薺菜題的一首歌謠就更加貼切：

“薺菜兒 ，年年有，採之一二遺八九。今年才出土眼中，飢餓之人不停手。”

霜雪還未消融，薺菜是當之無愧的救荒度飢之物，為窮人的至寶。

——————薺菜煮雞蛋——————

所需食材：

老薺菜250克，雞蛋5枚。

第一步：

將從野地裡採回來的老薺菜用清水加少許鹽浸泡半個小時，徹底洗淨泥沙。

第二步：

將薺菜和雞蛋放入小砂鍋中，中火煮開後繼續用中小火煮6分鐘到熟。

第三步：

將煮熟的雞蛋撈出，浸在涼水中慢慢的將蛋殼剝去，然後繼續放入砂鍋中，用小火繼續煮10分鐘即可。

——————饞食小貼士——————

薺菜煮雞蛋本身就是淡而無味的，大家可以新增鹽或者冰糖同煮。但個人不建議加鹽，因為有個說法是鹽會影響薺菜的藥效。

薺菜一定要浸泡清洗乾淨，它的根部帶有大量的泥沙。

民間有“薺菜煮雞蛋，吃單不吃雙”的做法，所以吃個一個三個足夠了，別吃太多。雞蛋膽固醇還是挺高的，一般人每天不要超過3個。

薺菜煮出來的水可以直接喝掉，特別的解春困，也是江南這邊的一個小偏方，非常管用。

薺菜煮出來的湯汁，特別的清澈翠綠，而雞蛋也帶著濃濃的青草香氣，特別的誘人，大家千萬不要錯過！

好了，以上就是薺菜煮雞蛋的具體做法了，做得不好還請大家諒解，謝謝大家。大家有什麼疑問的也可以在下方留言，我們共同探討，我們明天見！

我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。