栽蹄怎麼回事

豬蹄是一種很特別的食材，肉少骨頭多，而且價格不便宜，但是吃的人卻很多。

我就很喜歡吃豬蹄兒，特別喜歡吃滷豬蹄兒，有一段時間下班的時候經常買個豬蹄，邊走邊啃，到家也差不多吃完了。只是發現，有的豬蹄肉多味道香，有的豬蹄肉硬，不好嚼。後來我才知道，豬前蹄和後蹄的口感差別很大

如何區分豬的前蹄和後蹄？

1、

前蹄是可以向後彎曲的，而後蹄是不可以向後彎曲的。

2、

通常前蹄的關節比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大；後蹄的關節比較粗，形狀類似小拳頭，前蹄比較短，後蹄比較長。

3、

區分前後豬蹄最簡單實用的方法就是看有沒有斷筋，前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而後豬蹄沒有蹄筋。

4、

從橫切面看，前腿有很明顯大蹄筋，後腿則沒，具體看上圖。左邊是後腿，右邊是前腿。

豬前蹄和後蹄口感上有什麼區別

？

豬前腳的特點：

比較肥厚，瘦肉多，骨頭小，比較好加工，而且容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄，或者滷豬蹄、醬豬蹄之類的。尤其是做白切豬腳，就一定是前腿，否則味道會差很多。

豬後腳的特點：

骨頭大，肉少，而且肉質比較偏硬，比較結實。通常適合用來煲湯。不過若是喜歡比較有嚼勁的口感，也可以用後腳來做滷肉。

前蹄在口感上更好一些，

在營養結構上都是一樣的，但有經驗的人對待前後腿的態度也不同。因為在他們的眼裡前蹄是“手”，而後蹄是腿，手更嬌嫩一些，而腳上則有很多的老皮。

一般豬前腿的運動量比較大，所以在豬前腿上會有很多筋骨，而且多半都是瘦肉。

然而豬後蹄運動量較小，養得比較粗壯。裡面有很多肥肉，而且肉質比較鬆散，在燉豬蹄湯的時候比較容易燉爛。

所以我們如果是做豬蹄湯，就應該選擇肥肉較多的豬後腳，如果是做紅燒豬蹄就應該選擇豬前腳。選對了豬腳，做出來的食物才更美味。

從價格上來區分兩種豬蹄，前蹄的價格通常高於後蹄。

中國有句俗語叫做“前蹄後膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃後面的，因為前足比後膀的肉多而且骨頭少。

不得不說，吃了那麼多年的豬腳，原來還有這麼多的講究。以後大家去買豬腳時，如果自己看不出前腳或是後腳，也可以多詢問一下老闆，再決定豬腳的做法，別再傻傻買錯了。總的來說，前腳在製作的時候，就需要用壓力鍋來燉，而後腳在製作的時候，就可以直接用來煮。對此，不知道小夥伴學會了嗎？你們還有其他的技巧嗎？都可以在下方評論打出來。