麻花面粉是高筋粉嗎

傳統的麻花分軟的和脆的兩種，人們對它各有偏愛，牙口好的喜歡脆脆的感覺，老人更加偏愛軟式的做法，今天請麵點師傅教我們來製作老式軟麻花，口感香軟適口又不粘牙，感興趣的朋友就著來親自實踐下吧！

食材配料：麵粉、酵母粉、泡打粉、雞蛋、色拉油、白糖、溫水。

製作過程：

1、碗中倒入500克的麵粉（高筋），5克的酵母粉，5克的泡打粉，雞蛋1個，20克的色拉油，50克的白糖，250克的溫水，這是老式軟麻花的傳統配方，請有此需求的朋友收藏儲存。

2、各種料下完後，將它揉成麵糰後，放置一旁醒發10分鐘，常做麵食的人，手感和力道掌握至恰到好處，麵點師傅說這是製作所有面點的基本功，要多加練習和鍛鍊，日積月累就會深諳其道。

3、麵糰醒發好後，把它揪成大小均等的劑子，再搓成短條狀，再將它撐成細長條，中途要不斷的抖動幾次，讓它形成粗細均勻的麵條，麵點師傅稱它為拉絲，如上圖所示。

4、然後將長麵條對摺開來，並且擰成麻花狀，此步驟要重複2次便可，再將它放置一旁醒發20分鐘，全部弄好後再放入鍋中炸熟。

5、鍋中放入少許的底油，油溫燒至4成熱時，將擰好的麻花下入鍋中炸熟即可，老式軟麻花製作完成，口感外酥香甜，真正小時候的味道，你還記得它嗎？

溫馨提醒：

1、炸麻花用的油用植物油最佳，其他的油次之，油溫控制在4-5熱之間入鍋，溫度過低容易吸入太的油，吃起來油膩感太重。

2、麻花的製作關鍵在於兩次醒面的過程，必須讓面發酵充分後再入鍋炸，這樣可保證炸出來的口感鬆軟。