生鏽鐵鍋炒菜會中毒嗎

鐵鍋炒菜有很多的好處。比如耐高溫、導熱快而且均勻，更重要的一點是鐵鍋炒菜還可以補充人體所需要的鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

雖然鐵鍋結實、耐用，還可以補充鐵元素，但不是所有的食物都適合選用鐵鍋烹製。因為鐵鍋會與某些食材發生化學反應，生成對人體不利的有害物質。

新鐵鍋使用前要先開鍋，就是將鍋清洗乾淨後用油涮幾次用來浸鍋，這樣不僅可以去除鐵鍋的異味，也防止使用的過程中生鏽。但要注意鐵鍋燒乾時不宜澆涼水，防止炸裂。

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害。因此，在使用鐵鍋前都需要先開鍋。有關使用鐵鍋如何開鍋的方法我們在以前介紹過，大家可以看這個影片來學習如何開鍋。請參見：鑄鐵鍋與不沾鍋 哪種炒菜最健康？新鐵鍋開鍋方法

那麼使用鐵鍋的時候需要注意什麼呢？

1。 每次炒完菜後，將鍋擦乾，以免鍋生鏽。

2。 儘量不要用鐵鍋煮湯。

3。 不要將剩菜和飯滯留在鐵鍋內過夜，這樣會破壞菜中的各種維生素成分，。

4。 使用鐵鍋不必用太多的洗滌劑，用熱水清洗就可以，這樣炒完菜的油可以用來潤鍋，長期這樣使用鐵鍋也可以變成不粘鍋。

5。 對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6。 不可以用鐵鍋來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，這些果品的酸性物質和鐵產生化學反應生出對人體有危害的低鐵化合物，人吃後可能引起中毒；而且果酸會嚴重腐蝕鐵鍋，時間久了，鍋底會變得越來越薄。

7、忌用鐵鍋煮綠豆，因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。