丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

仲秋時節，涼風習習。

在喝茶時，紅茶，也是這個季節的當家茶品。

比如金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、小赤甘、大赤甘……

諸多桐木紅茶裡，有煙燻味重的，有煙燻味輕的，有花蜜香的，也有花果香的，也有純粹果香的，還有香氣多元的，還有以桂圓乾香氣為主打的。

喝著它們，就感覺繽紛茶香的流轉，似萬花筒那樣。

多姿多彩，爭奇鬥豔。

看得人眼花繚亂，應接不暇。

之前在喝某款銅駿眉，有朋友問了這款紅茶的名字後，感覺很不可思議。

按他的原話說，“紅茶還有銅駿眉？我一直以為只有金駿眉呢！”

其實在茶桌上，類似這樣的紅茶冷知識，還可以舉出不少例子。

想必平時喜歡喝紅茶的茶友們，會有興趣聽一聽。

《2》

桐木紅茶裡的金、銀、銅駿眉，到底是什麼？

之前在武夷山喝茶時，從一位老茶人那聽到一首《駿眉令》。

“金銀銅，明雨夏，三三見九，九九歸一，天賜駿眉落武夷，茶神嗅品不離去。”

這首《駿眉令》裡提到的，正是這個話題裡的主角。

六大茶類裡，以芽製茶的現象在綠茶裡有各種翠芽、毛尖，白茶有白毫銀針，黃茶有君山銀針。

而後來，自金駿眉在2005年正式問世後，填補了當時茶界裡用芽頭製作紅茶的空白。

從誕生伊始就走高階路線的金駿眉，一炮當紅。

何為金駿眉？

按行業標準給出的定義裡，它需要以桐木當地高山茶樹的單芽為原料，經萎凋、揉捻、發酵等特定工藝後，製成具有湯色金黃，似花似蜜，茶味鮮醇特徵的紅茶。

然而，金駿眉初創不久，就面臨製茶成本高，產量有限，供不應求的問題。

在金駿眉的成功示範面前，而後銀駿眉、銅駿眉等，陸續應運而成。

金、銀、銅駿眉這三款聽起來名字就很像的紅茶，最鮮明的區別，體現在採摘標準不同。

金駿眉，採單芽。

銀駿眉，採一芽一葉。

銅駿眉，採一芽兩葉。

論名氣，金駿眉當仁不讓。

因為，金駿眉的採摘期有限，而銀駿眉雖是採一芽一葉，但採茶和製茶要求和金駿眉相差無幾，產量同樣不高。

銀駿眉做出來的成品，風味和金駿眉相近，但名氣和定價都比金駿眉弱一大截。

所以，在這些紅茶裡，銀駿眉的價效比很高，可以視作金駿眉的平替。

但如今的市面上，挑到一款合標準合口味的銀駿眉，不是那麼容易！

相較而言，銅駿眉的產量優勢更明顯。

按桐木當地茶農的習慣，他們一般不提“銅駿眉”，而是用“小赤甘”代稱。

小赤甘

，即是銅駿眉的別稱。

桐木紅茶裡，小赤甘的重點，突出在“小”字。它採摘茶樹嫰梢，頂多採到一芽二葉就不採了。

因為嫩，所以鮮。

茶湯風味，極為清新清鮮，花香盈然，果香芬芳，是一款極具價效比的紅茶。

當然，在小赤甘再往下，還有大赤甘。

大赤甘

的採摘，採的是一芽三、四葉，和白茶裡的壽眉類似。

它的製茶工藝，也是桐木紅茶傳統工藝——非煙燻的那類，風味清新純淨，桂圓香、花蜜香皆有。

和小赤甘相比，大赤甘因為原料更粗枝大葉，湯水更甘醇、渾厚，別有特色。

《3》

金駿眉是正山小種嗎？它們該怎麼區分？

在很多茶客眼裡，金駿眉就是一種升級版的頂級正山小種。

其實這點在茶界是有爭議的。

雖說，金駿眉和正山小種的產區範圍都是一致的，以桐木正山為主。

但它們的採摘標準、發展歷史、製作工藝，都有所出入。

正山小種，採用小種紅茶的工藝。

而金駿眉的製作，更接近工夫紅茶。

何況，它們的原料採摘還不同。

金駿眉的原料採摘，以當地高山茶樹的單芽為主。

而正山小種的茶青，按照不同等級劃分，從一葉兩葉，到一芽三葉，再到小開面的一芽三、四葉不等。

據DB35/T 1228-2015《地理標誌產品 武夷紅茶》這一地方標準給出的定義。

金駿眉並非正山小種，而是“奇紅”。

奇紅這個分類比較小眾，很多茶友估計此前從未聽過。

這裡的“奇”，可以理解為新奇、奇特的意思。

不過也不難理解，正山小種紅茶作為世界紅茶鼻祖，誕生歷史悠久。

而金駿眉作為後起之秀，論採摘要求，論製茶工藝，都與傳統正山小種紅茶有所出入。

此時，再將兩者列為一塊並談，的確不合適。

於是當地相關部門在起草標準時，特意為這些新起之秀設了一個新門派，叫“奇紅”。

一級奇紅，茶青為單芽。

二級奇紅，茶青為一芽一葉。

三級奇紅，茶青為一芽兩葉。

正好可以對應上，前文提到的金、銀、銅駿眉（小赤甘）！

《4》

桐木紅茶裡，煙小種和小種紅茶有什麼區別？

何為小種紅茶？

老規矩，還是國標給出的定義，最具參考價值。

在紅茶國標裡，開篇就寫明瞭小種紅茶的概念。

“本部分適用於用茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋（燻松煙〉、揉捻、發酵、乾燥（燻松煙〉和精製加工工藝製成的小種紅茶。”

從製茶工藝看，小種紅茶的工藝亮點，就是煙燻。

用馬尾松熏製小種紅茶時，並非無時無刻都在進行

國標規定只有兩個環節需要燻煙，一個是萎凋，一個是烘乾。

更講究一些的茶農會在撿剔後，裝箱前，進行第三次煙燻。

燻完再裝箱封存。

按這樣做出來的紅茶，煙味更足，可儲存時間更長，風味更傳統。

所以，我們大可參照這樣的思路，進行理解。

符合相關定義，按小種紅茶工藝進行加工的，都叫小種紅茶。

產自桐木村為中心的自然保護區內的小種紅茶，是正山小種。

產自桐木當地，又在精製時特意煙燻後，叫正山煙小種。

產自桐木村和自然保護區之外，又在精製時候經過燻煙的，叫（外山）煙小種。

按這樣，不知大家是否能理解，煙小種和小種紅茶的區分？

《5》

紅茶的發展歷程，幾經沉浮。

它是外國人口中的“black tea”，是英國人下午茶的主角，是出口茶裡的重點。

然而在現在，隨著鐵觀音、普洱茶、白茶的先後揚名。

反觀紅茶，倒顯得低調不少。

其實，回顧紅茶的發展史，頗令人感慨。

在特殊時期，許多產茶區有“綠改紅”“烏改紅”“黑改紅”，“祖國山河一片紅”的盛況。

當時的紅茶，為出口創匯立下不少汗馬功勞。

而如今在茶桌上，茶味溫和，或濃醇飽滿，或鮮醇清甜的紅茶滋味，同樣四季皆宜。

喝過了白毫銀針，再喝過了正巖的肉桂、水仙后。

再喝一泡桐木紅茶裡的小赤甘，在日常的飲茶過程中，也是不錯的風味調劑！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。