明明不是冰的，為什麼薄荷會給人清涼的感覺？薄荷屬家族的成員關係極度混亂，你以為自己真的吃過“薄荷”嗎？你知道每種薄荷有什麼特點，出現在什麼食物裡嗎？今天所長就帶你探一探薄荷家族。

你吃的哪種薄荷？

薄荷（Mentha haplocalyx）

嚴格來說，很多人其實並沒有吃過薄荷。

狹義的薄荷並不是我們常見的薄荷，我們常見的是皺葉留蘭香和胡椒薄荷

。

薄荷在西南地區也作為新鮮蔬菜食用，但是，

它們的主要用途通常是用於製造薄荷油

。提取出的的薄荷腦會被新增到糖果飲料、牙膏、牙粉之中，那些讓我們感覺到清涼的藥劑也有薄荷腦的成分。

圖源見水印

皺葉留蘭香（Mentha crispata）

皺葉留蘭香的老家在歐洲

。不過歐洲人似乎並不青睞這種薄荷，於是它們漂洋過海來到中土生根發芽。在雲南，這種香草的地位甚至可以替代香菜（芫荽），無論是牛肉湯、炸乾巴、炸排骨、薄荷雞蛋湯裡都少不了皺葉留蘭香。

當然，這種薄荷也可以說是辨識度極高的薄荷，

葉片有很多褶皺

，有肉肉的感覺，

薄荷味兒也相當強烈

。很適合與葷菜搭配，另外透露一個小技巧，用這種薄荷同幼嫩的豌豆尖煮湯，會有意想不到的驚喜哦。

圖源見水印

留蘭香（綠薄荷，Mentha spicata）

留蘭香和綠薄荷都是一個東西。跟皺葉留蘭香比，葉片上少了很多褶皺。這種薄荷的味道比較特別，並不像胡椒薄荷那麼有薄荷味兒，因為

這種薄荷中的薄荷醇含量要遠低於胡椒薄荷

。

綠薄荷在食品中的出場次數不多，大多是跟茶飲有關，提供特殊的風味。摩洛哥代表性的飲料薄荷茶就是用綠薄荷製成的。另外綠薄荷的精油也經常出現在洗髮水和肥皂裡。

市場上的留蘭香 圖：wiki commons

胡椒薄荷（Mentha × piperita）

胡椒薄荷當然有胡椒味兒了

，這種特殊的氣味是由其中的石竹烯、β-蒎烯以及檸檬烯造成的。當然，最多的揮發性物質仍舊是薄荷醇類物質。

胡椒薄荷很早就是西方廚房中的重要香料

，不管是薄荷茶，冰激凌，還是在糕餅裡都能提供特殊的風味，口香糖和牙膏更是少不了它們的參與。

胡椒薄荷有一個栽培種叫

巧克力薄荷

（Mentha piperita L。 cv。 chocolate），它有特殊的香氣。

蘋果薄荷（Mentha suaveolens）

蘋果薄荷，有時也叫毛茸薄荷

（Woolly mint，看著就是毛茸茸的）、

香薄荷

。這種薄荷原產於歐洲西部和地中海西部。蘋果薄荷的葉子可以用來製作果凍，還可以用作薄荷茶、裝飾物或者新增到沙拉中。

另外，

蘋果薄荷還有一個變種被稱為鳳梨薄荷

，特徵是葉子邊緣是白色的。

檸檬留蘭香（Mentha citrata）

檸檬留蘭香通常被認為是水薄荷的一個栽培種，原產於歐洲。

碾碎的檸檬留蘭香有特殊的檸檬味兒

，有些時候會用來讓飲品產生檸檬味道。

科西嘉薄荷（Mentha requienii）

科西嘉薄荷分佈於法國和義大利的科西嘉島、撒丁島。

通常被當做地被植物使用

，因為，當人們踩踏這種植物的時候，它們會放出一股濃郁的薄荷氣味。不過，不用擔心，這種薄荷很耐踩踏，所以經常被種植在道路之上。

這種植物通常也被當做香料新增到菜餚之中，同時

也是甜薄荷酒的重要原料

。吃和踩湊一對，感覺還挺奇妙的。

吃薄荷為什麼會有清涼感？

薄荷獨特的“清涼”來自它所含的

薄荷醇

，

薄荷醇能啟用神經末梢上的受體蛋白

，這個受體的本職工作是

感受寒冷的刺激

，然而碰到薄荷醇時，它也一樣向大腦傳送訊號，於是，我們就感受到了清涼。

薄荷怎麼吃？

百搭的薄荷糖

圖：豆果美食網網友：小姿飯兒

食材：

薄荷葉，白砂糖

步驟：

把薄荷葉洗淨控幹，加砂糖用勺子搗碎就可以了。

TIPS：

1、薄荷葉清洗後一定要控幹，不然砂糖會融化。

2、一次不要做太多，幾天喝完最好。

清涼方便的薄荷冰

這個甚至比薄荷糖還簡單，只要把薄荷葉洗乾淨和水一起凍在冰格里隨用隨取就行啦！

牛油果青檸薄荷冰淇淋

食材：

3杯奶油，1杯牛奶，3/4杯糖，1支香草，2個蛋，1個蛋黃，3個熟透的牛油果，5片薄荷葉，1/4杯青檸汁

步驟：

1、牛奶，1/2杯糖，香草剖開刮出籽，混合後和香草莢一起煮開；

2、剩下的糖、雞蛋和蛋黃一起，用打蛋器混勻；

3、步驟1和2混勻，繼續加熱，稍微冒泡即可，注意不要煮沸，然後就離火用冰水迅速降溫；

4、牛油果、青檸汁和薄荷葉用攪拌機打碎，加入混合液中，攪拌至順滑；

5、打發奶油，和混合液放在一起，冷凍，每隔1小時拿出來攪拌一次，防止結冰。

6、享用吧！