暮春初夏，送走春天的溫馨，迎來夏季的炎熱。在春天，種下了這熱情的種子，栽下了一個夢。六月，有風，有雨。六月的風，從每個人心頭溫柔的吹過，送來陣陣花香，卻也送來陣陣寂寞。躺在六月的原野上，凝望著天上漂浮不定的浮雲，一種惆悵，一種無奈，悄然而至，溢滿心頭。六月的雨，卻也特多。時而綿綿細雨，時而暴雨傾盆，時而淅淅瀝瀝，總之一滴滴宛若水晶花般晶瑩剔透。人的心情也會隨著這雨過天晴而有所變化。總之，雨後的天是最藍的天，雨後的空氣是最清新的空氣。或許正如唐代詩人王維·《山居秋暝》中的那句詩意所表達：“空山新雨後，天氣晚來秋”。

在這炎熱的季節裡，人們的心情和飲食習慣都有所調整。這不，看到自己窗臺上養的兩盆薄荷葉茁壯瘋長，翠綠喜人。於是心裡就在想這薄荷有清涼解暑等功效，這熱天怎麼讓這觀賞的薄荷葉也發揮一點點不僅僅是泡水喝那麼簡單作用呢？此時，靈感一晃而至，一道清涼解暑、酸辣開胃的美味就在大腦中初具雛形了。利用薄荷葉的清涼和芳香，小青檸的自然酸爽，小米辣和線椒的微辣開胃，這樣既有酸辣開胃的功效，還不至於增熱上火，其主要是透過浸泡和冰鎮後，薄荷葉的清涼解暑、去火降燥的功效大大增強了。

於是，趕緊上市場採購別的食材。一切備妥後，按照之前設計思路就動手初加工、切配、調味、焯水忙得不亦樂乎，終於到了最後一步，裝盤、理盤、點綴裝飾、上菜、品嚐，就這樣一道清爽微酸辣、開胃增食慾的薄荷小青檸冰爽撈汁秋葵就出來了。

薄荷小青檸冰爽撈汁秋葵的配方與製作工藝流程如下：

一、薄荷小青檸冰爽撈汁秋葵配方

【主料】嫩秋葵300克、鮮金針菇200克；

【輔料】小青檸6個、薄荷葉10克、線椒5克、朝天椒5克、蒜米5克、香蔥花5克、香菜梗末5克；

【調料】①老才臣涼拌醋50克、老才臣味極鮮

將油

20克、精鹽5克、雞粉5克、白糖5克、老才臣煲湯料酒10克（這款料酒是用醪糟萃取的汁液，味道和酒釀香味一致）、香油1克；②蔥姜水100克。

二、薄荷小青檸冰爽撈汁秋葵製作工藝流程

1、將小青檸一開二切開備用、將薄荷葉切碎備用、將線椒和朝天椒切頂刀圈兒備用；②將蔥姜水、涼拌醋、生抽醬油、煲湯料酒、精鹽、雞粉、白糖、香油充分攪拌均勻入冷凍冰箱冰鎮30分鐘左右，待湯汁上面結了薄薄一層冰為好；③將冰鎮好的湯汁取出，調入蒜米、線椒和朝天椒圈兒、香菜梗末、小青檸，充分攪拌均勻後備用；④將秋葵去蒂並順條切為四條（通常說的一開四），入涼水中沖洗乾淨，鮮金針菇去掉根部，保留頂部最能的部分。將金針菇和秋葵先後入沸水鍋中炒熟，入涼水中沖水過涼至透，並依次在湯汁中擺入鮮金針菇和秋葵，最後在秋葵上面撒上香蔥花、薄荷葉碎，點綴上食用花、酸模葉即成。

三、大廚小貼士

1、提前將湯汁冰鎮至結浮冰，不能凍透成冰塊；2、將秋葵和金針菇焯水至熟後要在涼水中充分過涼，以保證秋葵的顏色翠綠、口感脆嫩、營養豐富；③小青檸切開後要將其汁液擠出來，然後將其在浸泡入湯汁中，增加湯汁的天然酸度、水果香型等。

四、特點：

清涼解暑、酸爽開胃、營養豐富、口感脆嫩。

五、延伸閱讀

秋葵，營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視。凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。其還被稱為：“男人的加油站，女人的美容院”。

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