四喜丸子屬於魯菜菜系，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。按照我們北方人的習俗，大年三十團圓飯，一定要吃四喜丸子，取其團團圓圓、和和美美之意。

By 胸有成竹1966

用料

豬肉餡 2500g

鹽 適量

料酒 適量

白胡椒粉 適量

油 大量

十三香 適量

雞精 適量

醬油 適量

甜麵醬 適量

蔥姜 適量

白糖 適量

八角 10個

水（高湯） 大量

澱粉 適量

麵包渣 適量

天津老火腿 120g

大蔥葉子 適量

香油（花椒油） 適量

雞蛋 8個

做法步驟

1、因為是要過年了，我們家這次做的比較多，做好了要送給親戚朋友的，圖中的食材是20斤肉餡，做了40個四喜丸子，30個龍眼丸子。在菜譜中我以5斤肉的食材的量為例來介紹如何做四喜丸子。做四喜丸子的主要食材之一是豬肉肉餡，豬肉要選用三、七比例的，即三分肥肉七分瘦肉的肉，在買肉時讓商家把肉用機器攪成肉餡就可以了。做四喜丸子的重要配料是天津老火腿，它讓四喜丸子的味道更有特色。 做四喜丸子的第一步調餡，在5斤肉餡裡放入8個雞蛋，放入1勺的十三香，1勺的白胡椒粉，1勺的雞精，1勺的白糖，5勺的料酒，5勺的東古一品醬油，5小勺的鹽。

2、放入4兩的澱粉。 澱粉的量可做適當的調整，喜歡吃緊實些的可以再少放一半。

3、先借助工具把這些調料攪勻。

4、然後就是力氣活了，用手或者用工具調肉餡，就像和麵一樣和這些肉餡，和餡時沒有方向要求，只要有力氣使勁和就可以，主要是把肉餡的肉的粘性揉出來，當你用手扒肉餡時發現肉餡與肉餡之間有絲時就表明肉餡已經和好了。

5、然後放入100g的蔥花和50g的薑末。 如果你喜歡姜的味道可以100g的薑末。如果你不喜歡薑末的口感，你可將薑末調換成姜粉。

6、此時放入四喜丸子的非常重要的配料天津老火腿末。 老火腿在四喜丸子裡起到調味的作用，量不需要太多，放120g左右就可以了。不習慣老火腿的味道可以不放，也可用荸薺丁代替。 老火腿需提前切成末備用。

7、放入4兩的麵包渣，把它們調勻。 最後放麵包渣，一是要增加四喜丸子的柔軟度，另一就是用麵包渣來調節一下四喜丸子肉餡的軟硬度。 四喜丸子軟硬度以鬆軟為佳，要達到鬆軟程度比較難操作，在家庭做四喜丸子，我們以自己的手感為準，在手中團的時候易成型就可以，不必刻意追求鬆軟。

8、做四喜丸子的第二步是抓200g調好的肉餡，用雙手團成圓丸子。 如果你做的量較小，用500g的肉餡分成四份，做四個丸子就好了。

9、將初步整形完的丸子放在盤子裡。

10、我們再給丸子做第二次整形，一是調整一下大小，讓丸子的大小更整齊，二是再用力團團且擠壓一下丸子，將裡邊的氣體排出，這樣丸子更漂亮更牢固。 圖中左邊是第二次整形後的丸子，看上去比右邊初步整形的丸子圓潤的多了，是不是更漂亮了。

11、將雞蛋磕入澱粉裡，把澱粉調成稀糊狀，具體的量我沒有稱重，這個量就先寬些吧。

12、把調好的雞蛋澱粉糊淋在所有的丸子上。

13、用手將雞蛋澱粉糊塗抹在丸子上，要均勻塗面。 這步的主要目的是給丸子穿上一層漂亮的外衣，炸完後它會很漂亮，否則丸子顏色發黑。

14、做丸子的第三步是炸。 鍋熱後放大量的油，當油溫6成熱時放入丸子。

15、將丸子炸至定型，定型後離火再炸2或3分鐘，炸成金黃色，丸子的表面定型即可。 炸的時候要隨時調整火的大小，中火為好。

16、將炸好的丸子瀝油備用。

17、做四喜丸子的第四步是燉。 鍋裡放適量的底油，放入蔥段、薑片各50g，八角10個，熗鍋，放入1湯勺的甜麵醬，1湯勺的東古一品醬油，大量的水（高湯），煮開。 甜麵醬和醬油的量可根據個人喜歡的顏色來調。 用高湯代替水就更美味啦。

18、燉鍋底下鋪一層大蔥葉子或者小香蔥，再放一個篦子，把炸好的丸子放在上邊，將第17步調好的湯倒入。這一步驟的目的是防止丸子在燉的時候粘鍋。

19、湯的量要沒過丸子2或者3釐米，大火煮開，小火燉40分鐘左右。 丸子做的多的情況下如何儲存呢？待丸子晾涼後裝入保鮮盒裡，且盛入半盒的湯，湯留著澆汁用。丸子需要放冰箱冷藏或者冷凍儲存。

20、做四喜丸子最後一步是澆汁。

21、小油菜或者其它青菜焯水，焯水時水裡放兩滴油。

22、將小油菜碼放在四喜丸子的周圍。 放小油菜一是為了裝飾，另外一個是葷素搭配，膳食結構更合理。

23、將適量的丸子湯汁倒入鍋裡，煮開。

24、放入適量醬油調色，放適量的鹽調味，淋入溼澱粉勾薄芡，淋兩滴香油或者花椒油。

25、將汁澆在四喜丸子上即可。

小貼士

菜譜中一個丸子的量是200g，您可以根據個人喜好調整丸子的大小。

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