泡芙是一種非常受大眾歡迎的小甜品，源自義大利，麵糊受熱膨脹後，內部留有很大的空間，通常在其內部填充奶油，冰激凌，水果等。一口下去既酥又香。而脆皮泡芙又是近年烘焙中新式的一種甜品，在原有泡芙的基礎上加了一層脆皮

脆皮泡芙

現在泡芙幾乎成了甜品店的必須品，以其香甜的口感，擁有著大批粉絲，其實呀，脆皮泡芙不僅好吃，做起來也不難，只要有烤箱，在家就能做。口感甚至能超越甜品店好幾倍呢！下面就隨小編一起做起來吧！

首先準備材料：酥皮（黃油60g，糖粉40g，低筋麵粉77g），麵糊（黃油67g，水166g，低筋麵粉87g，雞蛋120g）

第一步：脆皮的材料準備

一。開始做酥皮：黃油提前軟化，室溫軟化的黃油，能輕鬆用手按出一個小坑來，糖粉倒入黃油中拌均勻，待糖粉和黃油混合均勻後，倒入麵粉中繼續拌勻，可以用手來揉勻。

第一步：脆皮材料的混合

剛開始會比較幹，隨著手溫的滲入，黃油會慢慢融入到麵粉中，形成麵糰，這時，取出麵糰揉勻，揉成一個一元硬幣直徑大小的圓柱體，將圓柱體放入冰箱冷藏定型。

第一步：脆皮的成型

二。然後開始做酥皮泡芙的麵糰，材料準備好後，先將黃油和水小火煮開，煮開後離火。

第二步：麵糊的材料

篩入麵粉拌勻，拌勻後，分次加入雞蛋，繼續攪拌，攪拌到提起打蛋頭，打蛋頭上面能掛住麵糊呈倒三角的形狀。

第二步麵糊的製作

裱花袋見一個1角硬幣大小口子，套在杯子上撐開，將麵糊裝入裱花袋中，

第二步：麵糊的狀態

烤盤中墊油紙，將麵糊擠在烤盤中，像擠馬卡龍一樣，注意不要太緊，因為泡芙受熱膨脹後，會變大，太擠的話形狀就不好看了，然後將冷藏好的酥皮圓柱取出，切成0。5裡面薄厚的圓片，蓋在麵糊上。

第三步：泡芙組合

烤箱預熱200度，中層上下火，烤20分鐘，取出晾涼。好吃的脆皮泡芙就做好啦！吃起來口感非常好，有黃油的奶香味，表面還比較脆，做好後，就可以在裡面加卡仕達醬或者奶油了

烤制中的泡芙

卡仕達醬配方：卡仕達醬被稱為萬能醬，可以做任意一種蛋糕或甜品的夾餡，比如馬卡龍，乳酪包，泡芙，等隨意搭配，不但好吃，而且做起來也非常簡單：首先材料有：蛋黃3個，牛奶150g，低筋麵粉，15g，白糖30g。

卡仕達醬

方法：蛋黃+白糖+牛奶混合均勻，篩入低筋麵粉拌勻，小火加熱，邊加熱邊攪拌，（注意：不要糊鍋底哦~）一直攪拌到濃稠後晾涼即可，裝入裱花袋備用。就可以做脆皮泡芙的夾餡啦！

酥皮泡芙

關於泡芙製作的技巧

：許多人泡芙烤出來後就扁扁的，一般情況下，首先要在麵糊製作過程中，控制好乾溼度，雞蛋要分次的加入，觀察麵糊狀態，打蛋頭是倒三角的時候就可以了，不能稀，影響定型。再有就是烤箱在預熱的時候多預熱5度，因為開烤箱的時候會帶走一部分熱量，溫度達不到要求，會影響膨脹定型。

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