這些年，團長走遍市區的大街小巷，甚至周邊縣城鄉鎮，品嚐過很多老店手藝。真實感悟：

工業越發達，老味道消失越快！

歸根究底，不是傳統手藝丟失了，而是工業太發達。

番茄、香菜、韭菜、黃瓜。。。。。很多蔬菜瓜果，只有形，沒有味！

嫁接、培育、催熟，

這樣的東西，連基本的味道都沒有了，無論怎麼做也不好吃。豬肉不香，牛肉造假，

還奢望能吃出老味道？！

機器包子，機器餃子，機器麵條，甚至機器炒菜。那個自己動手，豐衣足食的年代，再也回不去了。

現代化替代了手工，誰還去下死力！

老年人為啥喜歡清淡口味？

他們習慣了少油、少鹽、少調料的味道。現在的很多食材，不用調料，根本無法下嚥。

真正的純手工、好食材、老味道，團長最懷念的是“貓兒面”。

一家小店，夫妻倆人，從陝西到南陽求生計，做了20多年貓兒面。

每天早上，

手工和麵、揉麵、醒面，真正做到了三紮、三醒、三揉

。夫妻倆年過半百，樸實厚道，從來沒想過省時省力。

“貓兒面”形同貓耳朵，又叫麻食，已經有近千年歷史

。陝西關中地區的麻食，形狀如指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。

純手工的貓兒面

耗時費力，從和麵到揉麵，是個力氣活

。一個個手工捏出來的貓兒面，大小一致，筋道光滑。

貓兒面能幹炒，能帶湯

。做法不稀奇，難得的是依然堅持純手工製作，大火翻炒，少調料，吃的就是面香味。

一份炒貓兒，配一碗原湯

。醬油上色，搭配綠豆芽和青菜，香味四溢。店老闆說：現在的年輕人不願意幹這個，嫌棄太累。

看似簡單的一份貓兒面，卻需要多道賣力工序，一次捏一個，要捏多少次才夠炒這麼一盤。

年過半百的老手藝人，還能堅持多少年.....

在這個“割韭菜”的年代，“聰明人”都在研究怎麼將美食“量化”，怎麼包裝做噱頭，瘋狂加盟，賺快錢。

“笨重”的傳統手藝，只能靠回頭客撐著。

飯店越多，越不知道吃啥，感覺每家店的味道都差不多。偶爾吃到記憶中的味道，

瞬間幸福感飆升，忍不住狼吞虎嚥，大飽口福。

熱饃蘸白糖的香甜滋味，再也吃不到了。

拔出來的蘿蔔帶著泥，剝掉皮直接啃，脆甜多汁。沙瓤西紅柿，一口咬下去肉多汁濃，順著下巴往下流。。。。

很多味蕾記憶，變成了永遠的回憶

。不可複製，無可替代，再也吃不到。這一碗純手工“貓兒面”，再過若干年，也是你我的回憶。。。。

西安飯莊

地址：宛城區油田，廣南路（天天快捷賓館斜對面）