自制辣椒醬，不要只加鹽，多加這2種，辣椒醬又香又下飯，不發黴

辣椒醬是一種重要的調味品，尤其是口味較重，愛吃辣的人，不炒菜光吃辣椒醬也能吃下一個饅頭，辣椒醬可以說是非常下飯了。辣椒醬還可以做許多菜，像剁椒魚頭、麻辣魚等等，要想把這些菜做的鮮香麻辣好吃下飯，一定少不了辣椒醬的存在。在超市買的辣椒醬有得太油膩了，不辣也不香，所以我就學會了在家自己做辣椒醬，麻辣鮮香又下飯，尤其是做剁椒魚頭等菜品的時候，非常好吃。

今天我就把正確的做法分享給大家，許多人說自己醃製的辣椒醬容易變質，其實你只是少放了兩味東西，那就是白酒和白醋，白酒中的酒精可以殺菌消毒，白醋也可以殺菌消毒，而且白酒還可以激發辣椒的香味，讓辣椒醬更香更好吃。辣椒醬變質還有一個非常重要的原因，就是在製作過程中有生水和油，密封的瓶子中也有水和油，所以在製作的時候一定注意不要沾到生水和油。接下來就看一下具體怎麼做吧。

【自制辣椒醬】

食材：紅小米椒適量、食鹽適量、白酒少許、白醋少許

烹飪步驟：

步驟1：紅辣椒清洗乾淨，用剪刀把根部剪掉，瀝乾水，可以用廚房紙擦乾水分；

步驟2：把紅小米椒剁碎，不要切得太大，太大容易變質；

步驟3：準備適量的鹽，放到鍋中炒幹，然後和辣椒混合在一起；

步驟4：倒入少許白醋和少許白酒，一起攪拌均勻；

步驟5：準備無油無水的乾淨密封瓶子把辣椒醬裝起來，放置10天左右就可以吃了。

【小貼士】

1、自制辣椒醬時，容易變質，放上白醋和白酒，不僅可以激發辣椒的香味，該可以防止辣椒醬變質；

2、裝辣椒的容器一定要無油無水，不然會導致辣椒醬變質。

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