東北人常吃的熘肉段，它的特點是外酥裡嫩鹹鮮味美，是大多數人喜歡吃的一道普通的家常菜，今天就請廚師來教你做，做法特別的正宗，想吃的就趕緊來吧！

食材配料：裡脊肉、豆油、生粉、豆油、食用油、生抽、鹽、蠔油、雞粉、白糖、胡蘿蔔、青椒、黑木耳。

製作過程：

1、將裡脊肉切成小塊，裡頭的肥肉和筋都不要踢掉，順著紋路斜刀切即可，如上圖所示狀態。

2、碗中倒入適量的生粉，再加入少許的豆油，將它調成粘稠適中，並且流動性順暢的麵糊，如上圖所示。

3、然後將切好的肉段倒入麵糊中，將它抓拌均勻，務必讓整塊肉包裹上漿，如上圖所示。

4、鍋中倒入乾淨的植物油，待油燒至5成熱時，再將包裹上漿的肉段，逐塊下入熱的油中炸，炸熟後將它撈出，裝入碗中備用。

5、再來溜肉段的醬汁，碗中倒入少許的生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，攪拌均勻後即可，擱置一旁備用。

6、鍋中倒入少許的底油，先將蔥薑末爆出香味，再將調製好的醬汁加入鍋內，然後將上圖中的三樣配菜丟入料汁中煮開，把它們煮軟煮至斷生即可。

7、再來少許的水澱粉勾芡，然後把炸好的肉段倒入鍋內，

開大火快速顛炒均勻，會顛勺的就來幾下吧，待汁水收幹後，即可出鍋裝盤，家庭版溜肉段製作完成。

溫馨提醒：

1、溜肉段這道菜，會用到的裡脊肉，裡頭帶點肥肉和筋，吃起來味道會更香更有嚼頭，所以不必將它們去除掉。

2、切記醬汁中沒有放陳醋，鹹香的味道才是東北人喜歡的口味，如果放上它就不是正宗的東北菜啦！

3、生粉，內地的人基本上會用土豆澱粉，香港人用的玉米澱粉居多，臺灣人又成它為太白粉，用它調出來的麵糊，口感比較軟些。

4、溜肉段的常用的配菜有三種，胡蘿蔔、黑木耳、青椒，大家可以用其他來替代，並沒有固定的搭配模式。