提到川菜，相信很多人都很喜歡吃

，我就是一個很喜歡吃川菜的人，在眾多川菜做法中，

最受我喜愛的就是水煮肉片

，你是否也愛吃呢？

這道菜的口感是麻辣又鮮香，肉片滑嫩的口感別提多下飯了，想想都流口水。

如果你也喜歡吃這道菜，那麼今天就讓我來給你說一說，它的正宗做法，

為什麼很多人自己在家做這道菜，就做不出飯店的味道呢？

原因很簡單，那就是

你沒有掌握好，其中關鍵的三個技巧

，這可是飯店大廚給我分享的知識，你還在等什麼？抓緊學起來。

平時在家胃口不好的時候，做上

這樣一道開胃菜，保你吃得倍香，

廢話不多說，讓我們一起進入今天的主題。

想要水煮肉片好吃，這3個技巧要牢記

1、選肉

豬肉的部位是非常豐富的，在眾多部位的豬肉中，

裡脊肉是最適合做水煮肉片的

，因為裡脊肉

肉質細嫩，且又全是瘦肉，

口感極佳。

裡脊肉切成薄片後

加蛋清、澱粉、食用油等食材，

簡單抓拌均勻，

醃製10分鐘時間

，就能讓它的口感變得更滑嫩，入口即化。

像很多人做水煮肉片，都喜歡用臀肉，或者是腹部肉、背脊肉等地方，這樣的挑選方式都是不正確的，

裡脊肉是首選

。

2、焯燙

做水煮肉片，除了要準備肉以外，我們

還要準備一些豆芽，以及一些自己喜歡吃的綠色蔬菜

，準備好的這些食材，我們都要用紅湯，先給它焯燙一下。

肉片焯燙可以減少其加熱的時間，從而確保它的滑潤口感，蔬菜先焯燙就能避免其在後續的時候，吸入太多食用油，口感變油膩。

食材焯燙的時候，

一定要先焯燙蔬菜，然後再焯燙肉片

，用蔬菜來墊底這道菜的話，色、香、味都會更足。

3、淋熱油

最後這個步驟是非常關鍵的，那就是淋熱油

，其也決定了你這道菜的香味是否夠足，幹辣椒、花椒、蒜末等食材，記得多準備一些。

這些配料香味都是非常足的，把它加入到肉片表面，最後再加入熱油一淋，就能讓其香味被徹底激發，從而融入到肉片中。

特別是

幹辣椒在準備的時候，一定要選用刀口辣椒

，把辣椒提前炒酥脆，然後再剁碎就可以了。

以上就是做水煮肉片，要好吃的三個要點，接著我要再來給大家說一說，這道菜的具體制作步驟，不知道怎麼做的朋友，就跟著我的方法，一起動手學起來。

雖然我的方法

不是最美味的，但卻是最實用的，

讓你在家也能做出很好吃的味道。

【水煮肉片】

【原料】：裡脊肉、玉米澱粉、油麥菜、豆芽、幹辣椒、大蒜、乾花椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、雞精

【製作】

1、準備一塊新鮮裡脊肉，改刀切成兩毫米薄片，記住要

逆紋理去切，口感會更滑嫩

，接著用清水淘洗乾淨後，控幹水分裝盤備用。

2、往肉片中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉適量抓拌均勻入味後，

再打入一個雞蛋清，增加肉片滑嫩的口感。

3、

往肉片中加入適量玉米澱粉

，攪拌均勻，鎖住肉片中的水分，然後

再加入一點點食用油

，防止肉片粘連。

4、準備蔬菜食材，油麥菜適量切斷，清洗乾淨備用，豆芽少許清洗乾淨備用，適量幹辣椒用少許食用油炒脆後，出鍋切成刀口辣椒備用。

5、

多一點的大蒜，切蒜末備用

，一小點乾花椒備用。然後起鍋熱油，往鍋中加入薑末、蒜末、小米辣適量翻炒出香味。

6、加入一小塊火鍋底料、一勺豆瓣醬，再加適量清水，大火煮開並撈出殘渣。同時往鍋中加入鹽、生抽、老抽、雞精適量調味。

7、把

準備好的蔬菜先加入鍋中，大火焯水兩分鐘

，把蔬菜煮斷生後，再次撈出並裝入碗中墊底備用。

8、將鍋中湯汁煮開，再把準備好的肉片慢慢轉入鍋中，

將其煮至變色後立馬撈出裝入大碗中

，同時把湯汁，全部淋入到大碗中。

9、最後把準備好的刀口辣椒、蒜末、乾花椒，全部加入到肉片表面，再準備一大勺熱油，淋入到大碗中，

把所有食材香味激發出後，一道好吃的水煮肉片就做好了

，你學會了嗎？

好了，以上就是今天的水煮肉片美食製作分享，

你以前在家做這道家常菜的時候，是怎麼做的呢？

如果你有更好了解的話，也可以評論區，說說你都是怎麼做的。

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