說起川味，你會想到什麼？除去麻辣，還有酥肉。酥肉是一道很有特色的川味小吃，很多人喜歡在吃火鍋時點上一份，等待時吃著又香又脆，下入鍋中又多一番風味。一塊酥肉入口，又香又脆，肥而不膩，軟嫩酥香，咬一口就讓人不想再停下來。

酥肉可以空口吃，煮火鍋，拌米飯麵條米線，煮湯炒菜，真的是萬能食材。花椒酥酥麻麻，酥肉外酥裡嫩肉汁滿滿。所以酥肉的精髓就在於酥香與麻香的結合，那麼怎樣才能讓酥肉保持酥脆不回軟呢，這需要一點小技巧。做法分享：

川味酥肉

所需食材：三線肉（五花肉） 400g，花椒 15g，胡椒粉 10g，生薑粉 10g，生抽 15ml，鹽 10g，糖 5g，雞精 5g，雞蛋 3個，紅薯澱粉 80g，麵粉 30g，油適量。

第一步：切肉。

將三線肉清洗乾淨後，切成厚度均勻的片，不用切得太薄。

第二步：醃製。

向切好的肉中加入生薑粉，胡椒粉，生抽，花椒，鹽，糖和雞精，然後抓拌均勻。

第三步：掛糊。

向抓勻的肉中打入三個雞蛋，再倒入紅薯澱粉和麵粉（加麵粉是為了增加酥脆的口感），再次抓拌均勻。這個過程中不需要加水，一定不要加水！讓每塊肉都掛到麵糊，醃製半小時左右。

第四步：油炸。

起鍋燒油，油溫三四成熱時，將肉片放入。不要翻動肉片，先炸一兩分鐘讓肉片定型。

然後再翻動，直至將肉片炸熟，再將肉片撈出瀝油。這個過程大概需要五分鐘左右，具體時間需要根據自己的火候判斷，差不多肉片兩面都有些變色即可。

第五步：復炸。

除去鍋中油渣，升高油溫至六七成熱時，再次將肉放入鍋中進行復炸，炸至兩面焦黃即可撈出瀝油（復炸是為了使肉更加酥脆）。一份外酥裡嫩的川味酥肉就做好啦。

酥肉的工序並不複雜，但有幾個關鍵。首先一定要選紅薯澱粉，這樣炸出來更酥香。麵糊只需要雞蛋，不要加水不要加水！最後一定要復炸一下，從而讓肉可以保持長久的酥脆。火鍋店裡酥肉又貴又少不能過癮，那麼不如在家做做這香脆可口，椒香四溢，回味無窮的川味酥肉吧。

家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。