蒸水蛋雖是極為平常的家常菜，可是，這道菜最考驗手法和技巧，做的不好，蒸出來的水蛋過老或不熟，成蜂窩狀或水和蛋液分離，吃起來口感也差。食尚經過多次摸索，才能將蒸水蛋做的嫩滑鮮美。秘訣是打蛋液過程分兩次攪打，第一次攪拌雞蛋，打成液體後再加入和雞蛋液同樣的水量，再次攪打混合均勻，過濾一遍，蒸的時間控制在12分鐘以內。必須在蛋液中加入涼開水，而不能加生冷水。因為生冷水裡有空氣，被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。一定要蓋上一層保護膜，建議用錫紙代替保鮮膜，這樣做的目的是防止鍋蓋中的到汗水滲入碗中，影響美觀和口感。。。

家有老人和幼兒，日常中要補充營養，肉末蒸滑蛋最適合不過了，滑蛋容易吸收，肉末減少咀嚼，蒸菜相對能留住營養，不熱氣。肉末中的鮮甜經過加熱，湯汁滲透在蛋液中，讓蛋液吃起來更有層次感~文中所有的小竅門，食尚會在步驟中詳細解析一遍，所以，請您耐心的將食譜看完，花不了多少時間，希望對您有幫助，在此，也非常感謝您的閱讀。

食材：雞蛋2個 、豬肉末50克 、清水100克 、鹽少許、 醬油1湯匙 、橄欖油少許、 雞粉少許

做法及步驟：

豬肉洗淨切小塊，用攪拌機攪碎或直接用刀剁碎，調入鹽、雞粉、拌勻醃製片刻【用五花肉剁成肉糜，蒸水蛋的口感更油潤嫩滑】

雞蛋敲入打蛋器杯內，打蛋器通電，將雞蛋攪成蛋液（沒電動打蛋器直接用手動攪蛋器也可，就是累一些）

倒入100克溫水，【切記是溫水哦】再次攪打蛋液，直至均勻

過濾一遍蛋液

醃製過的肉末放在蛋液上面，攤放均勻，不要全部堆在一起，這樣難熟

裹上保鮮膜（最好用錫紙代替保鮮膜，剛好家裡的錫紙用完了，所以用耐高溫的保鮮膜蓋在碗上）放入蒸鍋內

遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘，取出蛋羹，淋上橄欖油、醬油、撒些蔥花即可（因添加了肉末，建議多蒸一兩分鐘）

【肉糜蒸水蛋，鮮甜嫩滑，越吃越喜歡】

食尚小貼士：

用土雞蛋口感鮮甜美味，肉末提前醃製片刻容易入味，水蛋蒸好後再調入醬油和食用油即可，裹上保鮮膜或蓋上一層薄薄的錫紙，防止到汗水滴落在雞蛋表面，形成蜂窩狀，同時還能鎖住蛋液和肉香味。