吳振宇

■東南早報記者 陳玲紅 通訊員 蘇福彬 康慶平 文\圖

“前有北大屠夫，現有武大夥夫。”

在永春，有人這樣評價吳振宇。“余光中是海峽對岸的鄉愁，他是永春版的鄉愁。”也有人這樣說，他不僅是伙伕，還是草根詩人。“鄉音鄉土與鄉味，半是離思半是忙。”這是2017年吳振宇回到永春後寫下的《鄉愁2》中的一句。現年43週歲的吳振宇是永春錦鬥人，1997年從武漢大學工商管理專業畢業後，就在廈門做餐飲，生意紅火。

2017年年初，他提出要回家鄉永春做咯攤，遭到全家人的反對，最後還是女兒開口勸說了媽媽。他就這麼放下廈門的一切，一個人回到永春。“很早就想回來了，想把永春咯攤做起來，不回來會有遺憾。”作為五里街咯攤的非遺傳承人，吳振宇說這是自己的“鄉愁”，他想以過去20年的餐飲經驗，為咯攤摸索出一條經營之路，“這鍋湯如果能端出泉州，也是永春的驕傲”。

令人食指大動的咯攤

揮不去20年的鄉愁 不顧家人反對43歲再創業

1997年從武漢大學工商管理專業畢業後，吳振宇在國企工作了七八個月，不久便大膽下海從事餐飲行業。當時他主做川菜和閩菜，水煮活魚最火的時候，一小時可以殺48條魚。2000年他就在廈門買房了。

20年來，他生活過得安逸平穩，但心裡始終裝著一件事，就是要回永春，把咯攤做大做強。他希望有一天永春咯攤也能像川菜一樣走遍全國。但他也深知“沒有文化的小吃沒有可持續的生命力的”。因此他認為，要做大做強咯攤，就要做口感，挖文化內涵。

當他提出要回永春做咯攤時，全家人沒一個支援的，拗到最後，是他的大女兒勸媽媽說：“你就支援爸爸吧，他要做的事誰也勸不動啊。”妻子沒再說什麼。吳振宇就這麼放下廈門的生意，一個人回到了永春。

剛回到永春，他也很惆悵，不瞭解市場，也沒有人脈，一切要從頭開始。40歲創業不比二十出頭，煩悶時他會在永春的街巷走走。當他在永春體育館門前的八二三中路散步時，發現路邊欄杆上寫有很多詩詞，有寫佛手茶的，有寫白鶴拳的，唯獨沒有寫咯攤的。“咯攤被譽為最早的自助餐，有300多年曆史了，在永春的文化裡怎麼能沒有咯攤？”於是他在那條路的欄杆邊坐了兩個下午，不少路人和打掃衛生的人以為他要跳河。兩個下午後他寫下了《永春咯攤》：“順治咯攤五里街，桃溪長流天涯心。群峰疊翠連雲湧，旭日蓬勃向東升。”

晚上的時候，有時候他會邊喝酒邊想，怎麼才能走得遠呢？有一天晚上他想著想著三斤酒就下肚了。這位“伙伕”一惆悵寫下《鄉愁3》：“海海人生詩酒花，落葉隨風蕩思家，駒光掠影穿雲遠，唯嘗咯攤醉落霞。”他覺得自己那麼想回到永春就是因為“鄉愁”，因此有人說：“他是永春版的鄉愁。”

保留咯攤傳統加以改進 拒絕百萬注資維護咯攤“原味”

萬事開頭難，但再難也得起步，無論如何先開張再說。他和朋友合夥的咯攤店就這麼開起來了，店裡沒有請主廚，他就親自下廚。為了保證口感，他每天都要進新鮮大筒骨煉湯，每鍋咯攤清湯裡顧客都可以看到一根大筒骨。店裡的蔬菜也是他自家的蔬菜基地供應的，就連大米也是一斤4元多的有機大米。

他在永春的其他咯攤店考察時，發現許多咯攤店還在沿用過去的矮凳矮桌。“過去生活很苦，大家都吃不飽，人坐在矮凳矮桌前，腹部彎曲擠壓能更快覺得飽。但現在不一樣了，我覺得還是應該坐得舒服些。”吳振宇把桌椅的高度都增加了，但仍保留八角桌的傳統。“以前八角桌中間是空的，用於放鐵鍋以備鄉鄰親人小聚熱茶，寓意是親近和諧、八面玲瓏；寬厚的矮長凳寓意生活簡單隨意，這是咯攤的傳統也是文化，必須保留。”吳振宇說。

剛開業時，他想把廈門的那套餐飲理念帶進來。比如給客人開車門，老人家來了有風油精，小孩來了有棒棒糖，做足服務。後來發現這套理念在這裡並不受歡迎，令他十分苦惱，夜不能寐。睡不著時他便喜歡寫詩寫散文，一年多來已經寫了上百首，全部是關於永春、咯攤、醋豬腳和鄉愁的。“陋室瑤琴麴生寒，菊綻金秋柳換顏。一縷惆悵撩過往，依稀孤影酒中杯。”吳振宇笑著說：“‘年輕看遠，中年看淡，老年看透’，我盡力就好，我相信一定會好的。”現在，他的咯攤店以真材實料打市場，很多家長會帶著孩子來吃，生意還算可以，但離吳振宇的目標還差很遠。

曾經也有人提出要給他投資200萬元，但經營得聽他的，被吳振宇拒絕了。他說做咯攤的重點不是掙多少錢，可能就是一種情懷，他不想因為資本注入，讓咯攤又變了味。