開言：鮁魚餡餃子想要吃著鮮美不柴，鮮嫩爽口，調餡兒方法很關鍵，學會以後再也不怕鮁魚餃子不好吃。

今天就來做一個鮁魚餡兒的餃子。先來和麵， 400克的麵粉中少量多次地加入適量的清水，揉成一個光滑偏硬的麵糰，蓋上蓋子防止風乾。

再來準備一個蔥姜水碗中加入蔥段，薑片和花椒，再加上適量的溫水，抓揉一下，浸泡十分鐘。收拾好的鮁魚把頭去掉，從中間片開。再來用勺子把魚肉刮下來，在刮的過程中遇到小刺可以挑出來。魚肉刮下來之後，魚皮就可以扔掉，不要把刮下來的魚肉用刀剁成肉泥，裝入到大碗中再來準備一塊兒肥肉，也剁成肉泥。

把魚肉放在一起，把剛剛泡好的蔥姜水分次加進去，每次加進去之後充分攪拌至肉餡吸收，再加入下一次。這一碗蔥姜水，全部都要加進去，加入蔥姜水可以去除魚肉的腥味兒另一方面可以使魚肉吃起來口感更嫩。一直攪拌至像這樣就可以。再來調味兒，加入適量的鹽，白胡椒粉，香油，再次攪拌均勻。再來把提前切好的韭菜也加進去攪拌均勻。這裡韭菜的量一小碗兒就夠了，攪拌均勻，我們的鮁魚餡兒就調好啦。

案板上撒些乾麵粉，醒好的麵糰從中間分成兩份兒。取一份麵糰搓成長條，再分成大小均勻的劑子，稍微揉一下，按扁，再分別擀成餃子皮兒。餃子皮兒擀好之後，剩下的任務就是包了，用自己習慣的手法包起來就可以。鍋中水開之後，把餃子放進去煮開之後加入三次清水，煮好之後關火撈出來，我們的鮁魚餡兒餃子就做好啦，吃著口感鮮香滑嫩。

總結：鮁魚餡餃子這樣做鮮嫩爽口，鮮香十足，喜歡的朋友趕緊試試吧。