麻辣燙是一種十分受歡迎的特色小吃，起源於重慶。因口感麻辣鮮香，菜品豐富，所以這種小吃在在全國各地遍地都是，因此可見人們對於麻辣燙是多麼的喜愛。雖說很多人售賣這種小吃，但是做法雜亂，口感不一。今天小編給大家分享一個好吃的“麻辣燙”配方，希望大家可以喜歡。

小編吃過最好吃的“麻辣燙”還是小編在重慶工作時，公司附近的一個大叔做的。他已經從事這種小吃有八年之久，味道特別好，菜品也比較新鮮，所以這裡的回頭客特別多，中午忙的時候最多能賣300多碗。有次小編偶然間與老闆在一起喝酒，無意間問起老闆你家的麻辣燙怎麼那麼好吃？到底是怎麼做的？結果老闆酒後說出“麻辣燙”秘製配方，有了它，一人2碗不夠吃！

第一步：熬製高湯。配料如下：豬筒骨1根，雞架2個，蔥250克，姜50克，清水20斤，大火燒開，小火熬3個小時，放在高湯桶裡熬製4個小時後即可使用，燒開後就不要動，直至豬大骨熬製碎了，就不要加水了，用完即可。老闆講高湯最好當熬當天用完的，沒用完的燒開、敞蓋放涼儲存。

第二步：麻辣燙底料的炒制香料配方：八角5克，桂皮3克，砂仁2克，味皮3克，白芷1克，丁香1克，白蔻2克，茴香3克，草果2克，甘草3克，花椒40克，山奈4克，香葉3克，草果2克，香果5克。主料：色拉油1斤、牛油0。5斤、菜油1斤、餈粑辣椒2斤、麻椒100克，豆瓣1斤輔料：洋蔥、薑片、大蔥段、小蔥、香菜、醪糟、冰糖、豆豉。

製作步驟：鍋裡放油加上洋蔥、薑片、大蔥段、小蔥、香菜，小火熬製到薑片發乾撈出，然後放入香料炸6分鐘，撈出放在容器裡下次使用（這個步驟作用是把香料的味道炸在油裡去），再放入餈粑辣椒、中火炒香，轉小火慢慢熬製，直到餈耙辣椒表皮快下放入酸糟、冰糖、豆豉、小火炒制糕粑辣椒全部發焦即可。將底料裝進容器中，封蓋發酵24小時後方可使用。

麻辣燙製作：高湯500克，食材（總和600克），麻辣燙底料30克，雞粉5克，味精5克，麻椒3克，蒜汁4克。高湯大火燒開，倒入食材，開鍋煮2分鐘加入麻辣燙底料，依次加入雞粉、味精、麻椒至成品成熟，出鍋前最後放入蒜汁即可。用這個配方做出的“麻辣燙”，麻辣鮮香，一人吃2碗不是事！今天分享的這道“麻辣燙”您喜歡嗎？如果大家對於它還有什麼更好吃的做法也歡迎在評論區留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您收藏，轉發喲！

美食之秘籍：

1、雞架和豬骨需要先用80度溫水泡十分鐘再去煮湯，這樣乾淨血沫少，味道醇正。

2、香料配好後需要用清水沖洗下，因為香料在外面曬很多灰塵。