本文用到的食材有：蓮子玉米小麥麵粉

難度：切墩（初級）；時間：30~60分鐘；

主料：幹湘蓮子（紅豆）500g；白砂糖350g；麥芽糖150g；玉米油（花生油）≤280g；

炒蓮蓉（豆沙）的做法步驟

1。泡發三個小時以上或過夜、去蓮心，加入比煮飯稍多一點的水煮熟蓮子

2。湘蓮非常適合做蓮蓉，粉糯粉糯的，用料理機加份量內的少量玉米油和很少量煮蓮子的水打成細膩的蓮子泥，潔白如打發的奶油霜

3。蓮蓉攪打的非常細膩，不需要過篩直接開炒。但如果有要求的朋友“紅豆沙”就得過篩一下才更膩

4。倒入全部的糖和少量的油炒完全吸收，油分三次加入炒完，炒到鏟子翻動有點困難時，加入150g麥芽糖炒融合進去，炒至三不粘就好了。炒蓮蓉用55分鐘，豆沙30分鐘。我用電飯鍋來炒恢常快喲，不怕被燙到手，又可以坐著輕鬆炒，白天泡好，一個人一晚上就搞定兩種餡料共3000g左右，超有成就感

5。炒好了，炒好的蓮蓉、豆沙看起來油亮亮的，不粘鍋、不粘鏟、不粘手，可揉圓按扁都不散，又可以做幾十至100個月餅了，做好月餅放久餡料也不會變幹返沙，口感真細膩潤滑，棒棒噠！！！

小貼士

湘蓮放少水煮熟，用料理機加部份玉米油攪打更細膩省了不用過篩了；紅豆沙跟花生油更搭，我這料理機很給力，我感覺也挺細膩的，所以紅豆沙也沒有過篩，要求高的朋友就得過篩

蓮子的儲存

蓮子最忌諱受潮受熱，蓮子受潮後容易蟲蛀，受熱後的蓮子則蓮芯的苦味會滲入蓮肉。因此，幹品蓮子可以用膜袋裝好，放入有蓋密封容具，置於乾燥、陰涼、通風處儲存。

蓮子一旦受潮生蟲，應立即日曬或者火焙，曬後需攤晾兩天，等待熱氣散盡涼透後再收藏。曬焙過後的蓮子的色澤和肉質都會受影響，煮後風味大減，同時藥效也受一定影響。

現在，你已經把這道好吃的蓮蓉端到了全家人的飯桌上，但你不知道的是這道美食具有防癌抗癌、降血壓和滋養補虛的養生功效，是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。