又到一年中秋，親朋好友團聚的日子，

每到這時，我都會自己做一些月餅。

往年都是做的北方月餅，

去年吃到朋友帶回來不太一樣的廣式月餅，

今年便來試試做些。

廣式月餅的製作方法:

①用轉化糖漿和花生油製作餅皮

②鹹蛋黃上噴點白酒去腥，烘烤一下

③選用珠江蓮蓉成品蓮蓉餡，包裹鹹蛋黃

④用餅皮包裹住餡料，搓圓，放到模具裡按壓成型

⑤放入烤箱烘烤十分鐘

⑥取出月餅，在表面刷蛋黃液，再放入烤箱烤十五分鐘，月餅就出爐了。

南北方月餅的區別

北方的月餅分為京式，晉式、秦式。

南方月餅分為廣式，潮式，蘇式，滇式。

主要體現在味道、選材、形狀以及製作方法上，

導致這種差異出現的主要原因便是南北方的飲食習慣不同，

北方的月餅一般都是很甜的，比如說棗泥餡兒的呀，五仁餡兒的，還有豆沙餡兒的，

而南方則不同，南方月餅一般都是帶有鹹蛋黃、包有肉餡兒的，

有的北方人吃到了南方的月餅就感覺很不習慣，

因為吃甜口的月餅吃多了，一時間吃鹹口的很難接受，

南北方的月餅雖然不同，但是口感都是十分獨特的。

北方的月餅選材一般都是取決皮薄鬆軟，

選用那種優質的麵粉，所以北方的月餅一般都是有頭有腳的，

而南方的月餅又分很多種，

比如說那種酥皮兒的，吃一口就掉渣，

南方做月餅也不全是那種鹹口的，

也有在月餅裡放上鮮花餡兒的，吃起來口感十分香甜，

感覺南方人做月餅就像把菜融入到了月餅裡。

總體來說，南方月餅和北方月餅的區別在於：

南方月餅烤皮，餡心比較溼軟，素餡重油，還有火腿等葷餡，有些甜膩，一般500克麵粉做4個月餅；

而北方月餅酥皮，餡心較幹，素餡輕油，甜度較輕，一般500克麵粉做8個月餅。

現在越來越多的年輕人喜歡上了南方的廣式月餅

廣式月餅創意性強、漂亮、甜而不膩，

像很熱門的奶黃流心月餅，很受年輕人喜歡。

但廣式月餅的c位擔當莫過於蛋黃蓮蓉月餅，

提到這裡那就不得不提到一個低調39年的老品牌，

從1983年起為大三元和太和樓供應月餅餡料，

如今的

珠江餅業

，

已經是德翰、希爾頓、喜來登、華美達等數十家五星級酒店和大型企業的月餅OEM供應商。

一品粵

正是珠江餅業旗下的月餅品牌，

可以說是 正宗廣式月餅界的隱藏大佬。

一品粵的蓮蓉餡兒採用有母公司珠江餅業生產的珠江蓮蓉，

五星級酒店都在用的好餡料，所以，每一口蓮蓉都是精華啊

市面上的蛋黃蓮蓉月餅很多，口味也不一樣。

好的蛋黃蓮蓉月餅標準，月餅皮薄，蓮蓉細膩油潤，蛋黃潤澤起砂，

但月餅光看外形，也看不出來哪家好

所以問題的關鍵就是要找信得過的月餅，

蛋黃不僅大，還保證新鮮，咬下一口真是回味無窮

由中華烘焙老字號匠心打造，

無論南北方月餅的差異有多大，團圓的喜悅總是相同的

感謝那些把月餅發揚光大的美食貢獻者。