說起皮蛋，相比大家都很熟悉，常常被外國人稱為是黑暗料理，在我國很多人都喜歡吃這種美食，對於喜歡它的人是不可多得的美食，而且皮蛋也是非常有特色的一種美食。

對於喜歡吃皮蛋的人，可能會發現一個問題，常見到的皮蛋分為兩種皮蛋，一種是黃顏色的，一種是黑色的。還有就是一種是有鉛的，一種是無鉛的。

但為什麼同樣都是皮蛋會有顏色的區分的呢，為什麼一個是黃色一個是黑色的呢？

第一就是在做皮蛋的時候他的用料可能會有所不同。也就是說我們在平時吃的皮蛋，如果是黑色的話，那麼這種皮帶一般都是用鴨蛋做成的，但是如果是那些黃色的皮蛋就是用雞蛋做成的，因為所使用的單位不一樣，所以說在研製成功以後，顏色也是會有一定的差別的。

九隻鴨松花蛋70g*20枚散裝皮蛋無鉛溏心特產做菜變蛋松花鴨皮蛋

檢視

除了用料的不同，製作的過程中使用的材料也是會有差別的。我們都知道在製作皮蛋的時候都是會把蛋殼到外面裹上一層泥巴和石灰的，而這些成分一般也都是含有碳酸鉀，到之後透過化學反應來醃製成的，所以說如果用料多一些的話，那麼皮蛋的顏色就會深一些。但是如果用量特別少的話，那麼皮蛋的顏色也就會淺一些。

如何辨別優劣皮蛋

一掂：將皮蛋放在手掌輕掂，品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

二搖：捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。

三看：皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品。在燈光下透視，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動，為劣質蛋。

四嘗：皮蛋若醃製好，蛋清彈性較大，呈茶褐色，並有松枝花紋，蛋黃中心呈橘紅色。

川古佬四川特產黃金黃心皮蛋松花蛋無鉛溏心變蛋灰包蛋土鴨蛋包郵

檢視