每到秋冬季節，南方人就開始燉湯了！暖暖的鮮湯裡面，不可或缺的食材就是“菌菇”。不用放複雜的調味料，菌菇本身的鮮香經過了長時間燉煮被放大無數倍，揭開鍋蓋的瞬間，簡直香到沒邊，你們也一定有過這種感受吧？

尤其是對於不能放調料的寶寶輔食來說，菌菇無疑就是最天然的調味劑，輔食湯羹裡放點菌菇，不加鹽不加味精也超級好吃。

我們都知道吃肉補充蛋白質、吃蔬菜補充膳食纖維、和各種維生素，那吃菌菇類呢？我們吃的是什麼營養？

這種超級的鮮香味，實際上是在燉、煮菌菇的時候，高含量的遊離氨基酸帶來的味道。

△菌中皇后-竹蓀的生長過程

前段時間綿綿在網上看到這了這樣的說法：

“茄子、蘑菇應季上市，不能一起吃”的訊息紅及朋友圈。那麼，茄子和蘑菇真的不能一起吃嗎？

其實所謂的菌類不能和茄子吃，在理論上是沒有科學解釋的哦

。實踐中也未得到證實，出現這種問題多是因為食物被汙染或者對其過敏，才導致出現了不適，當然還有一個重要的原因，食用了不明有毒菌類。

我們可以在菌菇中得到這些

第一：

水

！說實話，你們是不是在心裡默唸蛋白質？難道只是因為它們吃起來有肉感？實際上鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%，記住，鮮菌菇中含水量是最豐富的。

第二：

多糖

！名字高階，其實只是碳水化合物的一種，主要是調節生理功能的活性。當然膳食纖維也是有的，不能被消化吸收，只能……金針菇就是最好的解釋。

第三：

礦物質元素和微量元素

！

比如香菇中鋅含量就比其他菌類高，並不是說補鋅要吃香菇，有條件還是首選魚蝦蟹貝類哦。

第四：

多種必須氨基酸！

生物界有20種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種，是我們身體不能自己合成只能透過食物來獲取的。而菌菇類，無論從必需要氨基酸的種類還是數量上來說，都優於普通蔬菜水果，可以作為飲食中必需氨基酸的重要補充。

如何吃好菌菇？

1。

路邊的蘑菇不要採

。 什麼七大姑八大姨跋山涉水從山裡採了倍兒新鮮的蘑菇，送來讓一家人吃，粑粑麻麻會怎麼辦呢？對於自行採摘的蘑菇我們不知道是否有毒性，為了寶寶的身體千萬不要貿然將不認識的菌類給寶寶吃哦。

TIPS

如果吃野蘑菇出現不適症狀，一定要儘快攜帶所使用的菌菇樣本，前往醫院尋求專業幫助。

2。

學會選好蘑菇。

選擇傘蓋有些內卷或沒有完全開傘的，菌肉肥厚、菌褶整齊、褶皺之間間隙細密、摸起來乾淨乾爽，像這樣的：

3。

鮮菌菇買回家要儘快食用

。

這沒得可說，新鮮蔬菜嘛，現買現吃最新鮮，味道和營養最佳，否則隨著儲藏時間久了，營養成分逐漸丟失，吃進去的就真的只是see you tomorrow了！

4。

鮮菌菇應儲藏於

4-6℃的冷藏冰箱

。 4-6℃可以減緩菌菇的代謝作用，建議用吸水材料將菌菇包裹住放入冰箱，以免菌菇排出的水分沾溼了表面而加速菌菇腐敗。

5。

菌菇能不洗就不洗

。

當然出於衛生，建議用清水快速沖洗，不要長時浸泡在水中，沖洗過後應該馬上烹調，因為清洗會損傷表面細胞，加速菌菇變色。

6。

乾的鮮的吃法不同

。

如果是炒、做餡料還是選新鮮的，如果燉、煮等需要喝湯的做法，選幹菇溫水泡發，一定是一開鍋蓋香味四溢的那種！

哪些是可食用菌菇？

生活中有很多可食用菌的種類，大到具有神奇療效的靈芝，小到see you tomorrow的金針菇，都屬於可食用菌。還有菜市場常見的它們：

1

香菇

把香菇放在第一個有一個很重要的原因，香菇中含有一種叫麥角淄醇的物質，簡單說就是透過紫外線的照射，麥角淄醇就會變成維生素D2幫助體內鈣質吸收。

2

口蘑、海鮮菇

口蘑和海鮮菇外觀看都是白色的，一旦進入鍋中，湯汁豐富起來，真的有一種吃肉的感覺！

3

平菇、杏鮑菇

平菇有地方叫側耳還有叫秀珍菇，一大顆上面會有很多小朵，吃起來會有點韌性，給寶寶吃的時候切碎就可以解決這個問題了；杏鮑菇的質地很像鮑魚，所以，你們在素食餐廳裡見到的“肉”可能就是它哦！

4

黑木耳、金針菇

這對黑白雙煞，因為含有多糖我們的身體無法消化吸收，只能透過糞便排出，有助於腸道蠕動，也就是媽媽們所說的“清腸”作用哦。

此外還有草菇、銀耳、竹蓀、松茸、松露、牛肝菌都是可食用的菌菇類，媽媽們還是別自己去採了，買點好的比較安全，寶寶吃起來更放心哦。